[发明专利]天然银杏汁饮料及其加工工艺

说明书

本发时涉及用银杏果仁及银杏提取物制造的纯天然银杏汁液体饮料及其加工工艺。

银杏作为具有多种生理活性的药食两用植物，在保健食品领域应用广泛，具有较高的营养价值，银杏的开发和利用已引起世界各国的重视，目前上市的白果精，银杏果晶皆为固体冲剂，制造上要经过干燥过程，同时银杏果仁中营养成分没有融降，人体不能完全吸收。

本发明的技术解决方案如下：

一种天然银杏汁饮料，它经过熟化、脱壳、浸泡、磨浆、分离、酶解、调配、罐装等工序得到，其各组分含量的重量百分比为：

银杏液        2～10%

蜂蜜        0.5～4%

糊精        0.3～2%

糖        2～10%

银杏叶提取物        0.1～2‰

水        95.19～73.8%

天然银杏汁饮料其加工工艺包括有下列工序：

a）熟化工序：将去杂后的银杏原果放入烘烤装置中烘烤，烘烤温度在150℃～250℃，经10～25分钟后，至部分果壳开裂，银杏果仁烤熟，除掉了其内的HCN毒素;

b）脱壳工序：将在熟化工序中得到的熟银杏经脱壳装置或人工剥壳后，得银杏果仁;

c）浸泡工序：将在脱壳工序中得到的银杏果仁浸泡于3～4倍的矿泉水中5～10小时，至银杏果仁膨胀，颜色由金黄变成乳黄;

d）磨浆工序：在浸泡好的银杏果仁及其浸泡液中再加6～7倍的水后，放入磨浆机上磨浆，浆液的含水量不小于80%，磨浆后的颗粒＜100目;

e）分离工序：将磨浆工序中得到的浆液放入离心机进行分离，得浆汁和残渣;

f）酶解工序：在分离工序中得到的残渣中加5倍量的水，加活化的蛋白酶，55℃酶解8小时，升温至80℃，加入中温淀粉酶，保温1.5小时，后升温至100℃，15分钟杀酶，离心分离，除去渣汁，得酶解液;

g）调配工序：将在分离工序中得到的浆汁和在酶解工序中得到的酶解液混合后得银杏液，在银杏液中按一定的重量百分经加入蜂蜜、糊精、糖、银杏叶提取物、水进行调配;

h）罐装杀菌工序：将调配好的饮料进行罐装后，在高压灭菌锅中加热条菌20分钟迅速冷却，即得到成品。

天然银杏汁饮料的加工工艺，其酶解工序中的活化蛋白酶是由蛋白酶与等量的2%Nacl混合，37℃活化1小时后得到。

本发明的优点在于在加工工艺中采用了熟化工序，除掉了银杏果仁中的HCN，用AgNo₃滴定法检验表明，4%的生银杏汁中的HCN含量为5.13mg/l，而用本发明工序制取的同样浓度的银杏汁中没有检出HCN。同样，为了在加工过程中尽量使银杏营养成分和活性物浸提出来，采用磨浆浸提和酶解工序，酶处理的银杏汁氨基N含量是未经处理的5.4倍，使得本发明中含有17种氨基酸，4种维生素，16种矿元素，特别适合人体的吸收。通过多项动物喂养试验表明，饮用本发明天然银杏饮汁可使小鼠平均增重提高9.6%，耐缺氧时间延长11.45，耗氧量降低13.8%，游泳时间和爬时间显著延长，并且对血象没有不良影响。同时，本发明对♀♂果蝇的平均寿命有显著影响，平均寿命分别延长16.78%，25.68%，最高寿命分别延长2天，3天，本发明是具有一定生理功能的新型饮料。

下面对本发明进一步描述如下：