[发明专利]鲜藕汁饮料的制备方法

说明书

本发明涉及食品领域中的非酒精饮料，是一种鲜藕汁饮料制备方法。

国内外关于以藕汁为母液的非酒精饮料的记载并不多见。中国专利CN1069865A提供了一种将新鲜藕片或干藕片加水煮提、纸浆抽滤后冷藏再抽滤的方法制得藕原汁，进而以藕原汁为母液，加入常用的甜味剂、增香剂等添加剂，配制成藕汁饮料。在该方法中，加水煮提时由于多次加热易使藕香味散失及藕内营养素分解，而且水煮提法不能有效地将藕内营养素和香味物质提取出来，因此制得的藕原汁的藕香味及营养质量受到影响，所得的藕饮料同样如此，需加较多的添加剂。再由于该方法中，第一次纸浆抽滤后需冷藏后再进行第二次抽滤，因此使藕饮料的制备成本提高，而且给连续化生产带来不便。

本发明的目的在于为克服已有技术中能耗、成本高，藕香味散失，营养素损失的不足而研究出新的藕饮料制备方法。

本发明的鲜藕汁饮料的制备方法是将经过清洗、去节、去皮的鲜藕切片浸入0．5‰～1．5‰(重量)的柠檬酸溶液中，所用鲜藕片与柠檬酸溶液的量之比为0．3～0．8(重量)，使藕在常温常压下，在柠檬酸溶液中被充分粉碎至颗粒小于10目(1目长度为1／10英寸)。然后进行过滤，再将滤液离心沉降，所得清液即为藕原汁。在藕原汁中加入蔗糖、脱脂奶粉、异抗坏血酸钠、麦芽酚，按常规技术进行饮料罐制过程。

本发明的优点，在常温常压下将藕片置于弱酸性环境中粉碎，能保持藕天然香味不易散失并减少藕内营养素的损失，使藕内营养物质和香味物质被有效地提取，因而制得的鲜藕汁饮料具有浓郁的天然藕香味和富含人体所需的十八种氮基酸及钙、磷、钾、锌、铁等有益元素和维生素。本发明工艺简单可行、能耗少、成本低，而且副产品藕渣、藕淀粉可综合利用，有良好的经济效益。

实施例：将1kg鲜净藕片浸入2kg0．9‰(重量)的柠檬酸溶液中，常温下粉碎至颗粒小于10目，然后过滤、离心得藕原汁。用1000g上述藕原汁，加入60g蔗糖，加热至55℃，加入8g脱脂奶粉，加入0．6g异抗坏血酸钠，加入1％麦芽粉溶液1．5毫升，抽真空(600mmHg)、高压均质(18MPa)、杀菌(93℃)、热罐装再二次杀菌(98℃)，冷却至35℃，检验及打检，包装即制得达到本发明目的鲜藕汁饮料，