[发明专利]窖酿小曲酒生产工艺及其专用设备

权利要求书

1、一种小曲酒生产工艺，由蒸粮，培菌，蒸馏等组成，其特征在于这种小曲酒生产工艺包括，将空量的红粮和水，一次装入甑内的“穿心蒸粮器”中，再定温、定时清蒸，而组合成“三定清蒸”工序，控温控湿培菌工序，优化菌种，扩大培养窖泥，形成小曲酒发酵窖的优化发酵工序，采用直式蒸馏，定温蒸烧接头截尾的蒸馏摘酒工序，分质储存，合理组合，科学摧陈，净化志熟的储存，组合工序组成。

2、如权利要求1所述的生产工艺，其特征在于所述“三定清蒸”工序是将红粮按一定比例加水浸透，在规定的温度和时间内清蒸，一次配料处理后出甑。

3、如权利要求1所述的生产工艺，其特征在于所述培菌工序是指根据培菌糟所需的温度、湿度以机械鼓冷、热风的形式在控温、控湿培菌床上进行的培菌过程。

4、如权利要求1所述的生产工艺，其特征在于所述优化发酵工序是选用适合小曲酒的优良菌种，扩大培养，将培养液浸入烧结砖内衬代替窖泥，制成小曲酒发酵窖，培菌糟与配糟入窖兼顾水、温、糖、酸四个配合，并扩大底、面糟，加用产酯酵母。

5、如权利要求1所述的生产工艺，其特征在于所述蒸馏摘酒工序是采用冷凝器与云盘同位一体直式蒸馏设备，使用定温蒸馏，接头截尾作法，以提高蒸馏质量的过程。

6、窖酿小曲酒的专用设备，其中包括三定清蒸工序使用的带有数只金属短管穿心蒸粮器，其蒸馏工序使用的是“漏斗状”云盘直式蒸馏器，而蒸馏、蒸粮使用的则是带回烟道列管式穿心锅。

7、如权利要求6所述的小曲酒生产专用设备，其特征在于所述穿心蒸粮器为一种金属板制成的蒸屉，蒸屉的金属底板上有数只螺孔，在螺孔处有数根带螺丝的金属短管可以通过螺丝与螺孔紧固。

8、如权利要求6所述的专用设备，其特征在于所述直式蒸馏器为三套合式封闭装置，下层是一个金属板制成的“漏斗”状云盘封盖，外部涂有防水隔热层，“漏斗”口插入金属夹套式水冷凝器中，夹套冷凝器上有漏水孔，冷凝器底部有出口穿出外套层与外界相通，与“漏斗”大园边缘密封的罩住冷凝器还有金属循环水桶，循环水桶顶部开口并设有热水出口，底部与大“漏斗”封闭处有冷水进口。

9、如权利要求6所述的小曲酒生产专用设备，其特征在于所述列管式穿心锅为半园柱型金属板制成，在半园柱型的金属锅内有数根与柱向平行的金属管，每根金属管两端分别穿出半园柱的两个端头封板与端头金属板焊牢，形成半个列管式“换热器”。