[发明专利]竹汁饮料

说明书

竹汁饮料属于用竹子类植物加工制作的营养品。

近年来，开发利用自然资源加工生产各种营养保健品越来越被人们所重视，CN10041178和CN10121308公开了以蔗梢和芦笋为原料生产的蔗梢饮料和芦笋汁饮料，但尚未见到有关以竹为原料加工生产的营养保健品。

传统医药界认为竹叶具镇痛、解热、止血、镇咳等功能；熏烤2～3年的成竹滴下的液体称为竹沥，对声音嘶哑、咳嗽、哮喘、高烧、失眠等症有显著疗效。我国南方各省竹资源极其丰富，竹中含有维生素、脂肪、蛋白质、葡萄糖以及锗、硅、钙、铁等元素，充分利用我国的竹资源，提取竹子中的有效成份生产营养保健品，既充分开发利用我国的自然资源，又丰富了营养保健品市场。

本发明旨在研制一种以竹为原料的各类饮料。

本发明的技术方案是：竹汁饮料由下述方法制备，幼竹经洗涤、切片，粉碎过100目筛，以1∶1～1.5的重量比加水以及加入0.15～0.25％的由核苷酶、脂酶与蛋白酶以重量比1∶1∶1组成的复合酶制剂和0.15～0.25％的纤维素酶，在20～25℃温度下酶解20小时以上，然后加0.25～0.4％的磷酸盐缓冲液，加热至100～120℃，糖化2～4小时，冷却后加0.2～0.4％的磷酸钙和4～6％的石灰水中和，又加活性碳调节PH至7.0～7.6，最后过滤脱渣，真空浓缩，澄清过滤成黄色粘稠状、竹子芳香的竹汁液，竹汁饮料的制备方法还包括向竹汁液中加入经处理的饮用水和柠檬酸、香料、食糖等原料；向竹汁液中加入酒曲在45～55℃温度下发酵4～5天，并过滤、蒸馏；将一组配方的中草药提取液与竹汁液混合后加入适量蔗糖。

下面结合实例进一步详述本发明。

野生竹资源丰富，品种繁多，其中苦竹由于味苦不宜作原料外，其余小竹均可，选用的竹子以6～8月采集的当年新竹最佳，采集的幼竹茎杆经洗涤、切片后粉碎成竹屑过100目筛，按每公斤竹屑加水1公斤的比例在竹屑中加水，以及加入0.2％的复合酶制剂和0.2％的纤维素酶，复合酶制剂中有核苷酶、脂酶和蛋白酶，它们在复合酶制剂中占的重量比为1∶1∶1，酶解在20～25℃温度下进行，时间为2～4小时，酶解可在地下的发酵池或发酵容器中进行，酶解结束后酶解液中加入0.3％的磷酸缓冲液，在糖化容器中升温至120℃，糖化3小时，冷却后，加0.3％碳酸钙和5％的石灰水中和，再加入活性碳调整PH值至7.4，最后过滤、脱渣、浓缩成黄色粘稠状的幼竹原汁即竹汁液，为便于运输与贮存，可在竹汁液中加0.2％的苯甲酸钠防腐。

竹汁液经卫生防疫站检测结果如下：

总糖       6.0％         蛋白质       0.49％

磷(以P计)  90.54mg/kg    砷(以AS计)   ＜0.5mg/kg

经分析测试中心检测，竹汁液中含有：

Ce             0.07mg/l    Si       145mg/l

Ca             500mg/l     Fe       6.3mg/l

竹汁液可加入饮用水稀释后直接饮用，也可以竹汁液为原料进一步加工成其他竹汁制品。

竹汁饮料，用硬度低于100mg/l，浊度低于1.6度水质的水，以5∶1比例加入到竹汁液中稀释，再加1％柠檬酸、适量乙基麦芽酚和4％左右糖蜜素等制成。

竹汁酒：在竹汁液中加入1％的黄曲3042或3800发酵，温度保持在45～55℃，时间一般为5天，发酵过程中注意调整PH值＜7.4，发酵结束后发酵液经过滤、分离、蒸馏得到竹子芳香的低度酒。

竹汁糖浆：黄精10g，女贞子15g，黑芝麻20g，首乌5g，加水煮煎1～2次，提取液加入竹汁液1公斤和百花糖100g制成竹汁液糖浆。

竹汁液经喷雾、旋风干燥后加到主食、付食中，制成清凉竹子风味的食品，也可制成调味品。

本发明研制的各类竹汁饮料，不仅有竹子芳香和特殊的清凉味，而且富含锗、硅、钙、磷、铁等元素，因此对人体细胞有赋活作用，而且还具祛风活血、补脾益肾，行气降压，清热解毒，生津止渴、润肺止咳等多种功能，是一种新颖的饮料和营养保健品。