[发明专利]荸荠汁饮料及制法

说明书

本发明涉及一种荸荠汁饮料及其制造方法。

荸荠，又名“地栗”、“马蹄”、“乌芋”，多年生草本，地下茎为球茎，可食，主产于我国江南地区。据分析，荸荠富含蛋白质、碳水化合物、磷、多种维生素和氨基酸，祖国医学考证它味甘性凉滑，清热止渴开胃，可治多种热病。近年来，一些荸荠食品相继上市，如荸荠罐头、马蹄爽等，这些食品的共同特点是将荸荠切成块状或颗粒状，加糖水等物质调配后，经灌装、杀菌等工序而制成，其不足之处是饮用不便，口感欠佳。迄今为止，国内外未见有关荸荠汁饮料的报道。

本发明的目的在于提供一种以荸荠汁为主要成份的营养保健型饮料及其制造方法。

本发明是这样实现的：以荸荠为主要原料，将其加工成汁液状后添加白糖、稳定剂、维生素C、水，其组份含量为：荸荠汁20-50%、白糖4-7%、稳定剂0.04-0.3%、维生素C0.01-0.03%，余量为水，其中稳定剂选用羧甲基纤维素纳、琼脂或单甘脂。

制造过程包括清洗、去皮、榨汁、分离淀粉、调配、煮制、均质、脱气、灌装、杀菌等工序，具体作法是：将荸荠清洗干净，用去皮机械除去外皮，接着用螺旋榨汁机榨汁，渣滓用水洗一次，取汁，去渣后用离心机或静置沉淀法分离淀粉，使汁液中淀粉含量不大于3.5%，接着调配汁液，按前述比例往汁液中加入白糖、维生素C、稳定剂等，然后通入蒸汽加热煮制，温度100℃，时间0.5-3分钟，均质处理时，用胶体磨细磨一次，再用均质机在80-90℃、18-25MPa条件下均质2次，紧接着在550-650毫米汞柱条件下进行真空脱气，灌装后立即杀菌，杀菌公式为10-8-15/121℃。经上述工艺处理后，汁液为白色或淡黄色，其组织形态呈混浊状，PH值：5-6.5，可溶性固形物：8-10%（以折光计）。

在上述工艺流程中，分离淀粉和煮制是两道关键工序，荸荠的淀粉含量一般为15-20%左右。本发明对荸荠汁液采取分离淀粉技术，可将淀粉含量降低至3.5%以下，再应用煮制和均质工艺，能较好保持饮料的组织形态稳定不变和良好的口感。

下面举一实施例进一步阐述本发明。

按照前述工艺流程，取50Kg荸荠，清洗、去皮、榨汁后，用离心机分离淀粉，然后调配汁液，加入5Kg白糖、0.02Kg维生素C、0.15Kg羧甲基纤维素纳、0.1Kg琼脂或0.05Kg单甘酯，加水，使溶液重量达100Kg，充分拌匀后通入蒸汽加热煮制一分钟，然后在温度为80℃、压力为18MPa条件下高压均质2次，接着在600毫米汞柱下用真空脱气机进行真空脱气，再在65℃条件下灌装汁液，封口后在121℃条件下蒸汽杀菌8分钟，经冷却即成。

本发明的优点和效果主要有：

1、在制作过程中，不添加防腐剂，色素和糖精等化学物质，口感纯正，凉滑爽口，风味独特，具有清热止渴开胃的功能，是一种营养保健型天然高级饮料，适用于各类人群。

2、在常温和低温下存放6个月，可保持其固有的天然香气及良好口感。

3、原料来源丰富，深加工增值高，提供了荸荠开发利用的新途径。

4、利用本发明提供的荸荠汁可以与其他果汁、蔬汁制成营养丰富别具风味的混合饮料。