[发明专利]一种竹荪黄酒及其生产方法

说明书

本发明公开了一种竹荪黄酒及其生产方法。

黄酒-是一种人们非常熟悉和喜爱的酒类，它是由糯米、粳米或其它原料蒸煮后通过酵母和其它微生物的作用发酵而制成，它虽然含有丰富的氨基酸、蛋白质、高级醇、有机酸、碳水化合物等而具有较高营养价值，但其生产工艺陈旧，且口感较重，特别是不具备保健、防癌作用，因而其市场越来越小。

本发明的目的在于提供一种营养丰富、口感新颖且具有保健防癌作用的竹荪黄酒及其生产方法。

本发明-一种竹荪黄酒是由黄酒、竹荪浸泡基液、竹荪浸提水溶性基液、竹荪浸提脂溶性基液、竹荪黄酒浸泡基液组成，其组分的重量百分比如下：

黄酒：80-85%        最好为：83%

竹荪黄酒浸泡基液：13-15%        最好为：14%

竹荪浸泡基液：1-2%        最好为：1%

竹荪浸提水溶性基液：0.5-2%        最好为：1.3%

竹荪浸提脂溶性基液：0.5-1%        最好为：0.7%

本发明-一种竹荪黄酒的生产方法是由：竹荪浸提工序、勾兑工序、密封灌装工序组成，且竹荪浸提工序1包括竹荪浸泡基液制取工步a，竹荪水溶性基液制取工步b，竹荪脂溶性基液制取工步c，竹荪黄酒浸泡基液制取工步d。

本发明实施方案的具体流程，下面结合附图详细说明：

附图为本发明-一种竹荪黄酒的生产工艺流程图。

参见附图，本发明-一种竹荪黄酒的生产方法由竹荪浸提工序1、勾兑工序2、密封灌装工序3组成，且竹荪浸提工序1包括竹荪浸泡基液制取工步a,竹荪水溶性基液制取工步b，竹荪脂溶性基液制取工步c，竹荪黄酒浸泡基液制取工步d，现将本发明的工艺流程详述于下：

1：竹荪浸提工序：

a：竹荪浸泡基液制取工步：

按重量百分比，将5%的优质竹荪浸泡在蒸馏水中，在500-600mm汞柱的半真空状态加热至60℃保温2小时，冷却至室温，存放待用，其水溶液即为竹荪浸泡基液。

b：竹荪浸提水溶性基液制取工步：

按重量百分比，将5%的优质竹荪浸泡在蒸馏水中，在500-600mm汞柱的半真空状态下室温浸泡24小时，其液即为竹荪水溶性基液，存放待用。

c：竹荪浸提脂溶性基液的制取工步：

按重量百分比，将5%的优质竹荪浸泡在白酒中，在500-600mm汞柱的半真空状态下，室温浸泡72小时，其液即为竹荪浸提脂溶性基液，存放待用。

d：竹荪黄酒浸泡基液制取工步：

按重量百分比，将0.25%的优质竹荪浸泡在黄酒中，在500-600mm汞柱的半真空状态下，室温浸泡48小时，其液即为竹荪黄酒浸泡基液。

2：勾兑工序：

按重量百分比，将83%的黄酒、14%的竹荪黄酒浸泡基液、1%竹荪浸泡基液、1.3%的竹荪浸提水溶性基液，0.7%的竹荪浸提脂溶性基液在室温下混合在一起，添加微量调味剂后，经评酒师品评并对照标准样检验合格即完成勾兑工序。

3：密封灌装工序：

将勾兑工序得到的竹荪黄酒在无菌条件下装瓶密封，并在每瓶酒中浸入1-2只优质竹荪干品。

本发明由于采用真空浸提技术，先抽出竹荪内的空气，再浸泡提取营养组分，使富含于竹荪内的氨基酸、蛋白质、脂肪、纤维素、各种维生素、各种微量元素、特别是蕈类多糖等营养成分得到最大限度的利用，并采用科学勾兑方法与营养丰富的黄酒勾兑，使竹荪风味与黄酒香型协调，互相烘托，不仅具有良好的色、香、味、格，且营养丰富，口感新颖，同时，因该酒中富含蕈类多糖，因而具有良好的防癌抗癌作用。

本发明-一种竹荪黄酒的生产方法，其工艺过程中无“三废”排放，不会造成环境污染，与蒸馏酒比较，可节约大量粮食，降低能耗，提高投入产出比，具有良好的社会经济效益。

综上所述，本发明-一种竹荪黄酒，具有营养丰富，口感新颖，色、香、味、格俱佳等优点，是一种较好的营养保健酒，且生产过程无“三废”排放，原料营养素保存率高，能有效地降低能源消耗，节约粮食，投入产出比大，是一种先进的酿酒方法。