[发明专利]真空无泥咸蛋及其制作方法

说明书

本发明涉及蛋制品及其加工制作方法。    

传统咸蛋有灰包咸蛋、泥包咸蛋、水泡咸蛋三种。前二者外观很脏，食用前必须剥去盐灰或盐泥并洗净，因而食用不方便，其内在质量一般，贮存期在三个月左右，它们的制作方法是以鲜鸭蛋为原料经盐灰或盐泥包制而成；后者的外观相对干净一点，但依旧不卫生，其内在质量较差，贮存期仅为10天左右，故仅限于家庭，不能进入市场，其制作方法是将鲜鸭蛋浸入盐水泡制而成。

本发明旨在提供一种干净、卫生、美观、保鲜期长、食用方便的咸蛋以及这种咸蛋的加工制作方法。

本发明所提供的咸蛋其蛋壳上覆盖有一层均匀的消毒保鲜剂，再外面是一只密闭的塑料袋，蛋与袋之间为真空状态。

这种咸蛋的制作方法是用特制的盐水腌制鸭蛋，待腌成后取出水洗干净进行表面消毒保鲜处理，最后真空封装于密闭的无毒塑料袋中。

上述特制的盐水是指无菌的呈弱碱性的盐水，其NaCl的重量百分比浓度在20～28.4％为宜，其7＜PH＜9，如以下列配方制备的盐水：

      烧开过的水    50kg

      食用盐        15～23kg

      干草木灰      1～3kg

将待腌制的好的鲜鸭蛋完全浸入上述特制的盐水中，在35℃以下室温中浸泡30～60天，浸泡的具体时间根据蛋的各类及盐水的浓度而定，以腌成为准。

将腌成的咸蛋取出，用干净无菌的盐水将咸蛋表面洗净，洗涤用盐水的浓度以与上述腌制盐水的浓度相当为宜，其温度亦低于35℃。

将清洗过的咸蛋进行表面消毒保鲜处理，如将其表面均匀涂以消毒保鲜剂或将其浸入消毒保鲜剂，消毒保鲜剂的配方如下(重量百分比浓度)：

      食用盐酸    3.86～8.5％

      食用酒精    85％～92.66％

      梨酸        2.31％～4.25％

      噻苯唑      1.17％～2.25％

将处理过的咸蛋放入无毒透明的塑料袋中，并在真空包装机中抽真空、封口即得真空无泥咸蛋，装蛋用塑料袋其厚度通常为0.04～0.10mm。

用上述方法制得的真空无泥咸蛋其外观干净、卫生、保鲜期长，可达4个月以上，口感好，可以进入欧美超级市场。

实施例一：选用白壳鲜鸭蛋，特制盐水中的NaCl的浓度为20％，PH值为7.5，腌制温度为25℃，腌制时间为55天，所用消毒保鲜剂的配方为：

      食用盐酸    3.86％

      食用酒精    92.66％

      山梨酸      2.31％

      噻苯唑      1.17％

制得真空无泥咸蛋保存期为4个半月左右。

实施例二：选用青壳鲜鸭蛋，特制盐水中NaCl的浓度为28.4％,PH值为8.7，腌制温度为16℃，腌制时间35天，所用消毒保鲜剂的配方为：

      食用盐酸    8.5％

      食用酒精    85％

      山梨酸      4.25％

      噻苯唑      2.25％

制得真空无泥咸蛋保存期为5个月左右。

实施例三：选用青壳鲜鸭蛋，特制盐水中NaCl的浓度为26％,PH值为8.0，腌制温度15℃，腌制时间40天，所用消毒保鲜剂配方为

      食用盐酸    7.6％

      食用酒精    87％

      山梨酸      3.5％

      噻苯唑      1.9％

制得真空无泥咸蛋保存期为4个半月左右。