[发明专利]可食用猪蹄壳掌肉及其制作方法

说明书

本发明是制作一种可供人们食用的副食品。

长期以来在牲猪屠宰过程中，猪蹄壳被一直视为废弃物，对于每一个肉联加工厂来说这种被废弃的猪蹄壳的数量是极为可观的。然而，猪蹄壳的掌肉却含有高蛋白，将它也一同废弃是很可惜的。

本发明的目的是要充分开发被废弃的猪蹄壳的掌肉，使它成为可供人们享用的食品。本发明提出的可食用猪蹄壳掌肉及其制作方法，就可以达到这样的发明目的。

本发明所选取的原料为原废弃的猪蹄壳掌肉，它的制作步骤是选料→漂洗→分割→浸洗→清洗→整理→成品。其中：漂洗工艺是从牲猪屠宰废弃物中选出猪蹄壳用清水反复冲洗浸泡20--30分钟，冲掉各种杂质和污物；分割工艺是用宰猪修割刀取下漂洗过的猪蹄壳上的一块掌肉；浸洗工艺是用碱液浸泡猪蹄壳掌肉10--12小时；清洗工艺是用清水冲去掌肉残存碱液，使呈中性；整理工艺是修净掌肉有伤斑和四周不规则的边缘肉。经过整理工序后的猪蹄壳掌肉即可供人们食用。该成品可以鲜食，也可以制作成软罐头和包装冷藏或经晒干、烘干包装成干制品。按上述工艺制作成的可供人们食用猪蹄壳掌肉，经检测属高蛋白、低脂肪、低热量食用，烹调食用具有弹性、清香可口、食之不腻、口感舒适的特点，符合现代人食品结构的要求。