[发明专利]青羊起子酵母及其竹饮等系列产品

说明书

本发明涉及研究培养出一种新型啤酒酵母和其作用或关联下的竹饮等系列产品。

世界现有的啤酒酵母，有如下共同的特点和不足：1、为了防止变异，需在其生长保存的环境采取避免杂菌繁殖的手段，如添加亚硫酸、过滤空气等，工艺较繁且影响产品天然性纯洁。2、不能制作多次连续当面包起子使用的酵母。据轻工业出版社1989年版英国罗斯编《发酵食品》一书指出：自1915年以来，国外制作面包酵母至今仍使用丹麦法——亦称Z法，即“分批流加培养法”，生产一次性使用的产品。因此，国外对能当面包起子使用的酵母的研究，非常注重，但未获成功。3、以发酵生产乙醇为主要成分，而以发酵主要生产有机酸的啤酒酵母较少。

本发明的任务在于提供一种新型的啤酒酵母及其竹饮等系列产品。

1、她的名称：Saccharomyces cerevisiae。

她的指定名称：青羊(成都青羊区)起子酵母7878(谐音起发，起子发酵)。

保藏单位：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心。地址：北京中关村。保藏日期：1993年4月26日始。编号：0195。

2、产醭。沉淀赭色，发酵液揉入淀粉加热亦产生赭色。

3、需氧呼吸时大量产酸，微量产乙醇，厌氧呼吸时停止产酸，继续微量产乙醇或停止发酵。此现象和巴氏效应有相左之处。

4、在其生长保存的环境，不需采取避免杂菌繁殖的手段。她在培养基内必会占主导地位而较少变异。从而使发酵工艺简便易行并保特产品天然性的纯洁。

5、制作成面起子酵母能多次连续当面包起子使用，性能稳定。在常温下保存其阴干的面起子半年以上仍可能继续使用，从而在吃面包这一重大问题上节省人、财、物力和时间。

6、发酵以产酸为主要成分。因而可制作竹饮等广泛的食用、药用植物叶、花、果皮等为天然饮料或低度酒，副产品尚有抗生素和医疗保健物质以及防米虫物质。

7、据以上特点，她还可作为酶化工业、基因工程等科研活动的新的研究材料。

本发明以如下方法完成：(1)起子酵母液制作方法——将十字花科菜叶洗净、磨浆、滤渣后盛不锈钢容器内用热凝法提取出晶体，以晶体5g、醋0.5g、白酒0.1g之比例搅拌、发酵、烘干(下简称干晶体)，以干晶体4g、按叶干晶体(制作方法同十字花科菜叶干晶体)0.5g、水550g、蔗糖20g配合煮沸、过滤盛入玻璃容器，在摄氏18度的环境下，做好气性发酵，六至十天即成。如需纯种酵母，可在实验室用平板划线分离培养等方法完成。(2)起子面包酵母制作方法——将起子酵母液之上面酵母1g，面粉团3g之比例揉合、发酵，即成起子酵母面团，将此面团阴干，即成起子活性干酵母粉。(3)竹、芦、柑、芹、莲白叶以及其他食、药用植物之叶、花、果皮等发酵而制作天然饮料。(1)竹、芦、柑叶饮料制作方法——将竹叶晶体(制作方法同上)和其滤渣揉合，投以按白酒1/2起子酵母液1/2之比例配制之液体少许(以能挥发出鲜竹气味为度)，合匀，以此混合体(烘干简称竹料)4、水500g之比例煮沸、过滤，加蔗糖30g、起子酵母液100g、发酵至PH₂，即成竹叶起子酵母液(下简称竹酵液)。以竹料5g，水550g，蔗糖45g，竹叶晶体滤液(滤液需经发酵，方法同竹酵液)100g，竹酵液150-200g，煮沸过滤即成竹饮。此竹饮已通过成都市市级鉴定。其他芦叶饮、柑叶饮亦同此法。<2>芹叶、莲白叶饮制作方法——除不使用晶体滤液和滤渣外，同竹饮制作方法。<3>其他食用、药用植物叶、花果皮等除叶分别按方法<1>、<2>外，其余直接煮沸浸提，加入竹酵液和蔗糖(按上述比例)即成。(4)抗生素制作方法——起子酵母液之代谢物沉淀即是。(5)医疗保健物质制作方法——莲白叶(含其他十字花科菜叶)制作饮料的晶体提取后所剩汁液经冷却后，投放纯碱搅拌，投碱量为将汁液原有的PH值6变为8，出现灰白色晶体达饮和，静置待晶体下沉，撇去碱水，冲入生水，如此反复直至碱水变清撇出，将晶体烘干即成。(6)防米虫物质制作方法——制作医疗保健物提取晶体所撇出碱水，投入制作饮料所煮沸浸提之后的晶体剩余物，在锅内炼去水分即成。

本发明的优点和积极效果在于：1、为人们开辟新的营养源和食品源，使生产面包问题节省、简便、易行，可推广至每个家庭，在不改变我国人民炊事工具的前提下，改蒸馒头为蒸面包，以丰富饮食结构。2、起子酵母液可做为新的烹饪调料，制作天然饮料具广泛性。3、生产方式方法简便易行。4、一种原料多种产品。5、以废为用，原料配料充足价廉。6、均为天然产品，生活必需，且生产过程无污染。