[发明专利]营养多味牛肉干的制备方法

说明书

本发明涉及一种食品制作方法，特别是一种营养多味牛肉干的制作方法。

现在的牛肉干一般均采用以下方法制成：先将牛肉干分割成50克至100克的小块、洗净后放入卤汁里卤制，熟后冷却切成细条，烘干即成；也可把牛肉切成小块，煮熟后切细条，再卤制烘干成牛肉干，其不足之处是：由于牛肉的营养成份都溶于汤汁中，而不能再还原给牛肉，其营养成份损失很大；如直接卤制其牛肉风味又不易出来；且上述工艺制成的牛肉干较硬，不入味，不化渣；不易消化、燥火增湿、败味等。

本发明的目的就是提供一种营养多味牛肉干的制作方法，它具有营养丰富，口味鲜美，清热润肺、健脾除湿、开胃助食的优点。

本说明的目的是通过以下制备工艺实现的：营养多味牛肉干的制作方法是将牛肉块洗净，滤干放入锅内加水煮熟，其主要特征在于：先用大火煮沸5-8分钟，打去原汤中的浮沫和血泡，再用中火煮牛肉至段生（牛肉刚刚过红），使牛肉中的营养成份和牛肉味煮出在原汤中，然后冷却牛肉、切成细条牛肉胚，在初煮的原汤中加入枸杞、山药、麦冬、通大海、山楂5味药料大火煎熬，再将白糖、食盐、酱油、料酒、麻油、老姜和卤料、细条牛肉胚到入上述原汤中，中火卤煮，待卤汁快收干时，将炒熟碾制的莲米、芡实、薏仁、芝麻和味精放入卤锅，翻动拌匀卤干起锅，烘干即可。

本发明与现有技术相比具有如下优点：

1.由于将初煮牛肉的原汤汁配以卤料而成卤汁，因而原汤汁中的牛肉营养成份和鲜味全部保存还原到牛肉干中，打去血泡浮沫又除去了牛肉汤中的腥味，因而所产生的牛肉干含有丰富的营养成份，有蛋白质、脂肪、碳水化合物和人体生长发育所需的多种维生素、氨基酸和微量元素。

2.由于根据牛肉干本身属性配以多种补益药材，有效地避免了一般牛肉干燥火增湿，败味等不足，所生产的牛肉干能清热润肺、健脾除湿，开胃助食之功效，能起到营养可健、药食同疗的作用。

3.本工艺所生产的牛肉干还具有质地蔬松、爽口化渣、味道好，外观色正气香之优点，适合男女老幼各方食客长期品尝。

4.工艺简单，易实施，只要在配料比例或药材配方上稍作修改，就可生产多种口味感的牛肉干制品如盐水牛肉干、果味牛肉干。

下面结合附图和实施例对本发明作进一步说明：

本发明的附图如下：

图1：本发明的工艺流程图；

图中：1.鲜牛肉备用、2.500g左右除杂的牛肉块、3.用水洗净、4.滤干后初煮、5.切成细条牛肉、6.原汁与补益药一并煎熬40分钟、7.用纱布包好的五味补益药、8.卤制、9.调味料和五香卤粉同时加入、10.4味补益药末和味精、均匀拌入锅里、11.烘制、12.称量包装、13.产品出厂。

如图1所示：本发明是将牛肉块洗净，滤干放入锅内加水煮熟，其主要特征是：先用大火煮沸5-8分钟使牛肉中的鲜味和大部分营养成份溶入汤中，打去原汤中的血泡浮沫以除牛肉腥味，再用中火煮牛肉段生时起锅、冷却、切成细条牛肉胚，760～800条/Kg为宜，在初煮牛肉胚的原汤汁中加入枸杞、山药、麦冬、通大海、山楂5味药料大火煎熬，再将白糖、食盐、酱油、料酒、麻油、老姜、和卤料以及细条牛肉胚同时到入上述汤汁中中火卤煮，待卤汁快收干时，再将炒熟碾制的莲米、芡实、薏仁、芝麻和味精放入卤锅内，翻动拌匀卤干起锅，烘干即可；本发明各原料以已下比例配料为宜：