[发明专利]一种去除板栗种皮的方法

说明书

本发明涉及一种干果种皮的去皮方法，尤其是一种去除板栗种皮的去皮方法。

过去，板栗种皮的去除方法，人们采用人工方法。机械法，热水去皮法、化学法，都存在着较多的弊病，人工方法因刀子切削，人工耗费大，效率低；机械法果肉损失多；热水去皮，其果肉外观形态差；化学法，即酸碱并用，碱法加表面活性剂，温度高达80℃～90℃，对果肉腐蚀严重，有时还会使果肉褐色加深或出现褐色斑点。虽然近年来，国内外在水果、蔬菜的化学去皮技术上有些进展，在使用去皮剂的同时添加一些助渗剂、表面活性剂，有用烧碱加入月桂酸、磷酸三钠等助剂的，但也都没有达到理想的效果。

本发明的目的在于提供一种去除板栗种皮的新方法，是用生物工程酶制剂加抑制剂，达到了一种理想的去除板栗种皮的效果。

本发明所述的方法由以下步骤组成：

①脱壳  用机械法将外壳脱掉；

②烘干  经过自然风或热风烘干；

③浸泡  取抑制剂进行加热到30～70℃，将带有种皮的板栗果实加入到该溶液中恒温浸泡一定时间；

④添加酶  然后在该溶液中添加酶，并在此温度下保持一定时间，板栗的种皮即脱离果肉；

⑤冲洗  将果取出摩擦并用水冲洗干净；

⑥护色  脱除干净后，将果投入到护色液中进行护色；

经上述步骤处理的果肉沥干后包装即为成品。

所说的酶采用果胶酶或纤维素酶，果胶酶的使用浓度可在10～10,000个活力单位/L范围内调整，纤维素酶使用浓度可在1～1，000个活力单位/L的范围内调整，所说的抑制剂为SO₂、亚硫酸及其盐类，其浓度可在0.001％～10％(以重量计)范围内调整，其中3和4步所用时间为0.5～5小时，加热温度最好是40～50℃。

为更详细地叙述本发明，由以下实施例来作进一步说明：

例1：取0.5％(以重量计)的100ml亚硫酸氢钠溶液加热到40℃，将70克带有种皮的板栗果实投入到该溶液中，继续在此温度下保持1小时，然后再添加1,400～1,500个活力单位/L的果胶酶，再继续于此温度下保持2小时，板栗的种皮即脱离果肉。这时，取出板栗用水冲洗并摩擦外皮，即脱除干净。

例2：取1％(以重量计)的100ml亚硫酸溶液加热到40℃，将70克带有种皮的板栗果实投入到该溶液中，继续在此温度下保持1小时，然后再添加5～10个活力单位/L的纤维素酶，在40℃的温度下保持1小时，板栗的种皮即脱离果肉。这时，取出板栗用水冲洗并摩擦外皮，即脱除干净。

本发明与已有酸碱法、碱法加助渗剂、碱法加表面活性剂方法去除板栗种皮相比，具有以下优点：板栗果肉利用率提高10％以上，产品得率在85％以上；去除种皮后的板栗果肉原有成分不被破坏；处理后的板栗果肉保持原果形态，口味不变，色泽好、光滑、圆润，提高了产品的外观质量，减少了果肉各种营养成分的损失；该种板栗的种皮去皮方法，所用酶抑制、抑制剂易得，处理方法可靠，适合大规模工业化生产。