[发明专利]海带酱及其生产方法

说明书

本发明涉及食料及其加工类，具体地说是一种海带酱及其生产方法。

众所周知，海带含有大量的褐藻胶，褐藻胶可调节人体新陈代谢，降低血浆胆固醇，并且可改善胃功能。而海带作为一种补充褐藻胶的食品一般采用将海带煮熟后直接食用，海带食品的品种及食用方法都比较单一。

本发明目的在于，提供一种味道鲜美、易于加工、食用方便的海带酱及其生产方法。

本发明特征是：海带泥料与调味添加剂混合，其中海带泥料占50%-70%（重量），余者为调味添加剂；本发明生产方法为：

a、挑选没有霉烂、病害的海带作为原料，

b、将海带用水清洗干净，

c、用切碎机将海带切成碎片，

d、对切碎后的海带进行蒸煮软化，

e、趁热用打浆机进行打浆处理，打浆机筛板孔径为0.4～1.5mm,从而产生了海带泥料，

f、向海带泥料中加入调味添加剂，并搅拌均匀，

g、在加层锅中进行浓缩处理，控制锅内蒸汽压力不超过2kg/cm²的同时，要不断进行搅拌，当浓缩至可溶固形物达到50%～70%时，即出锅，迅速进行装罐、密封、杀菌处理。

本发明将海带加工成酱状，可以作为其它食品的调味剂，食用方便，同时还可以为人体补充褐藻胶，有助于身体健康。

下面通过实施例对本发明进行详细描述。

实施例一：挑选没有霉烂、病害的海带100kg，将海带用自来水清洗干净，去掉泥沙及杂物，并用切碎机将海带切成碎片，对切碎后的海带进行高温（沸水法或蒸汽法）蒸煮软化，趁热用打浆机进行打浆处理，打浆机的筛板孔径为0.4～1.5mm，从而获得了海带泥料，向海带泥料中加入调味添加剂50kg，并搅拌均匀，然后在夹层锅中进行浓缩处理，控制锅内蒸汽压力不超过2kg/cm²的同时，要不断进行搅拌，当浓缩至可溶性固形物达到50%～70%时（使用折光法或挑酱“挂片”估测），即出锅，并迅速进行装罐、密封、杀菌处理。

本发明还可通过下表所述比例进行混合，加工工艺与实施例一相同。

（单位：千克）

一二三四五海带泥100100100100100调味添加剂10045607080