[发明专利]桃金娘果酱、果汁饮料

说明书

本发明是属于用桃金娘生产果酱、果汁饮料。

目前，饮料市场上，种类繁多，如芒果汁、石榴汁等饮料，采用果汁配制而成的产品，其缺点是酸度大，有涩性的口感，且产品在贮存的过程中，沉淀物食逐渐增多，其外观往往会给顾客造成产品变质的误解。为了解沉淀问题，现在所使用技术为高压均质，和外加一定量的混冲剂，如加入少量的淀粉，或羧甲基纤维素之类加以克服；从而造成这类产品染上了另一添加物的气味和另一添加物口感。

本发明的目的在于提供一种用桃金娘制作果酱、果汁饮料。

本发明是这样实现的：

〈一〉桃金娘果酱

①原料配方：

桃金娘果

白沙糖

水

②粗制品原料配比

桃金娘果∶糖∶水=2～2.5∶1～1.5∶1～1.5

③精制品原料配比

桃金娘浆（粗制品）  1份

白沙糖  Ga份

水  Wa份

注：Ga=（G₁-G₀）+200

G₀-粗制品桃金娘浆中的原含糖量（克或公斤）

G₁-桃金娘果酱（产品）的含糖量（克或公斤）

200-核正系数常量（克或公斤）

桃金娘果酱的糖度为50-66

Wa=0.35～0.85Ga

Ga-加糖量（克或公斤）

0.35～0.85-加水系数

Wa-加水量（克或公斤）

④工艺流程

生产桃金娘果汁饮的工艺流程：

桃金娘果酱  加糖、水均质而得桃金娘果汁饮料

桃金娘果汁饮料原料配比：

桃金娘果酱  10～30%

糖  7～8%

水  62～83%

桃金娘果酱的配制方法是：

（1）选果：进厂后的桃金娘果，挑出料果和生果，并将树叶等杂质除去。

（2）洗涤：将成熟果进入洗涤槽，加入适量清水、用人工或机械搅拌方法、洗除果实表面粘附的灰尘、细沙、花粉等杂质，反复洗涤三次，或洗涤水量清净时为洗涤完毕。

（3）搅碎：将洗涤好的果实装进搅拌搅碎设备中进行搅碎，达到果肉与皮剥离。

（4）搅拌：将搅碎的果肉与果皮一起装进搅拌槽内，按粗制品原料配比的份量取1/3的水量加入果肉与果皮中，同时搅拌让果汁和果肉充分溶于水中，随后将皮与汁通过滤网加于分离，过滤后的果渣再加入1/3的水量，再次洗涤，让残存在果渣中的余汁溶解于水中通过滤网，再次分离汁与渣。

（5）配料：按粗制品原料配比加入所需的糖量同时加入到余的1/3水量，溶解糖。

（6）均质化：配料完结后的物料随后进入加热釜用电加热或明火加热，将加热釜内的物料煮沸，让其在煮沸过程中均质。均质时间控制在煮沸后30-60分钟，待果肉物质完全溶解为适。

（7）离心过滤：

均质化后的果浆经过脱水离心机离心过滤，除去果浆中的果仁，同时收集过滤后的澄清果浆，即为桃金娘果酱的粗制品。

（8）按精制品原料配比公式称好加糖量和加水量。

（9）按配比将桃金娘果酱粗制品、糖、水一起加入配料槽中搅拌均匀。

（10）配好的原料进加热釜加热均质化，均质时间控制在煮沸后的30-50分钟内，物料完全溶解为适。

（11）完全溶解的物料进入浓缩罐，进行浓缩到一定的糖度，糖度的确定根据企业生产标准确定，达到企业标准后，停止浓缩，即得到桃金娘果酱。

桃金娘果汁饮料的配作方法是：

①在配料时，分别加入桃金娘果酱、糖清水，然后进行搅拌。

②将搅拌后配料，经过滤网过滤除去杂质，而得桃金娘果汁饮料。

本发明的桃金娘果酱、果饮料属自然食品，生产工艺简单，不添加其他添加剂，含有人体所需的氨基酸及维生素。

实例：

1、配制桃金娘果酱：

原料准备

粗制品配方：

桃金娘果：20公斤

白沙糖：10公斤

水：10公斤

精制品配方：

桃金娘果酱粗制品：25公斤

白沙糖：14公斤

水：7公斤

桃金娘果酱的配制方法是：

①将20公斤新鲜的桃金娘果用人工除去杂质如树叶，沙粒等。

②用自来水将20公斤的桃金娘果冲洗干净。

③将洗净好的桃金娘果放在搅拌机中搅碎。