[发明专利]榨菜汤料生产方法

说明书

本发明属于食品加工技术中腌制和脱水复鲜技术领域。

众所周知，榨菜是我国传统土特产品，被誉为世界三大名腌菜之一。榨菜发源于四川涪陵，现已发展到全国多省。然而，现在的榨菜产品只有传统整形菜和最近发展起来的片状、丝状方便榨菜及已获专利权的发明专利“榨菜香辣酱生产方法”（专利号ZL90105798.3）而制得的酱类榨菜调味品，目前尚未有榨菜汤料问世。

本发明的目的在于扩大榨菜系列产品，将榨菜利用本发明的生产方法，加工成一种汤料食品，以满足广大消费者的食用及口味需要。

本发明是这样实现的：将经食盐腌后的榨菜切丝、脱盐、沥干菜丝明水拌以盐、糖、香油、味精、香料等辅料;将禽蛋破壳搅拌后，烙成蛋皮，切丝;将鲜蔬菜叶去老叶、老茎后置入烫漂液烫漂后，再冷却至室温，沥干水份。将上述三种处理后的原料分别进行烘干脱水，再按比例混合配制而成。

本发明的优点显而易见，即解决了传统榨菜深加工问题，扩大榨菜系列产品，使榨菜产品增值，又满足了广大消费者对榨菜食用方式、口味的不同需要。

现列举一种具体的汤料产品的生产工艺，对本发明的生产方法作进一步详细说明。

（1）将经食盐腌制后的榨菜切丝，脱盐至含盐量为2-2.5%，沥干菜丝明水后，拌以盐、糖、香油、味精、香料等辅料。

（2）将鸡蛋破壳搅拌后，烙成2-3mm厚的蛋皮，切丝。

（3）将加有抗褐变剂，PH＜7的漂烫液加热至100℃，将鲜豌豆苗去掉老叶、老茎洗净后置入该漂烫液漂烫20-40秒后迅速冷却至室温，沥干水份。

（4）将上述三种经处理后的原料分别进行烘干脱水，至含水量为10-25%，冷却后在密闭容器内存放1-2天。

（5）将经上述处理后的榨菜丝、鸡蛋丝、豌豆苗按7∶4∶3的比例配制成品。

本发明生产的榨菜汤料，营养丰富，不含化学防腐剂，保质期长，便于携带运输，食用也极为方便，不用熬煮，以开水复鲜后，榨菜丝鲜香嫩脆，蛋丝金黄柔软，绿叶菜青翠鲜嫩，汤汁清香醇美，风味别具一格，是较佳的汤料食品。