[发明专利]胶原弹性蛋白粉丝及其制造方法

说明书

本发明涉及一种粉丝状肉皮食品及其制造方法。

目前市场上出售的肉食品十分丰富，是餐桌上不可缺少的美味食品，但尚没有胶原弹性蛋白粉丝食品。

本发明的目的，是提供一种胶原弹性蛋白粉丝食品；同时提供一种制造胶原弹性蛋白粉丝食品的方法。

本发明的胶原弹性蛋白粉丝食品，是一种脱脂肉皮粉丝。以猪肉皮粉丝为例，它含蛋白质比猪肉高五倍，蛋白质的主要成份是胶原蛋白和弹性蛋白，因此将肉皮粉丝称为胶原弹性蛋白粉丝。胶原蛋白中的脯氨酸和羟基脯氨酸与人皮肤中的水结合，可使贮水低下的细胞组织增强贮水能力，改善细胞组织成份，从而使人的皮肤柔嫩细白，减少皱纹、延缓衰老，还可增强血管的弹性，预防心血管病，是适合于每个人的理想美容保健食品。

肉皮粉丝改变了肉皮的形态，经烹调可作成食而不腻、色、香、味、形均佳的名贵菜肴，可供家庭、宾馆、饭店、部队，野外作业者食用。

肉皮粉丝的生产，使货源充足，价格便宜的下脚料肉皮转换成高档次、上宴席的菜肴，具有良好的实用价值和经济价值。

肉皮粉丝的加工方法，以猪肉皮粉丝为例；首先将鲜猪肉皮进行清洗，再进行煮沸，捞出后去毛，然后作粉丝加工，制成猪肉皮粉丝后晾干（或烘干），经灭菌后包装。粉丝加工过程是将去毛的鲜猪肉皮脱脂，用绞馅挤条机切绞成0.1至5mm的肉皮小块，并挤压成粉丝状，切成一定长度（按实际使用需要）后通过冷水。用冷水浸是猪肉皮粉丝加工过程中的一个重要环节，水浸可增加猪肉皮粉丝的强度。