[发明专利]快餐汤

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种快餐汤的制作方法。

随着现代化生活节奏的加快，快餐食品正在逐步受到人们的欢迎，而能够保持民族风味、具有营养、健身、防衰、防疾功效的快餐食品，尤其受到大家的喜爱。在诸多快餐食品中，快餐汤料占有很大的比例，但目前生产的各种快餐汤料，都是用干品制作，其食用的口感和营养价值都与鲜品有较大的差距。

本发明的目的是提供一种鲜品制作方法简单、易于保鲜、营养丰富、食用方便的快餐汤。

本发明的制作方法是以鲜肉为主要原料，以香菇、花椒、大料、良姜、草果等为辅料，以味素、食盐做调料，将主料、辅料按适当配比经过烧煮加工后，装入无毒铝箔袋内，抽真空封口，再经高温杀菌后，与调料袋一起封装在塑料袋内。

本发明的配料中可以加入适量的药材，制成具有补肾壮阳、益髓填精、健脾强胃、通经活血、调节血压等保健功效的快餐汤。

本发明的配料比例及加工程序如下：

1、主料：鲜羊肉2kg，净羊杂(心、肝、肺、肾、肠、肚各一具)；

辅料：花椒20-50g、大料20-50g、良姜20-50g、草果10-40g、葱段50-150g(上料装入布袋内)盐适量。

当加中药材时，配方如下：

黄芪100-250g，山药150-300g、当归20g-80g、五味20-80g、枸杞50-80g、砂仁20-80g、杜仲20-80g、肉苁蓉20-80g(上药打碎装布袋内)。

加工程序一：

a、先将肠、肚、肺用清水煮沸后捞出，与心、肝、肾、鲜羊肉、辅料一起入羊骨汤内煮熟、切碎。

b、将切碎的羊杂、肉与原汤(煮羊杂肉的汤)按3∶1的比例与适量的鲜姜末、五香粉一起装入150×95cm的无毒铝箔袋内，用真空包装机抽真空后封口。(可包装成50g、100g、500g等多种规格)。

c、用高温杀菌锅120℃、30分钟、反压1.8-2.5千克/平方厘米蒸汽杀菌。

d、将适量的味素、精盐分别封装在5×3.5cm的调料袋内，可根据需要调味。

e、将杀菌冷却后的铝箔袋与调料袋一起装入170×120cm的彩印塑料袋内，热合封口。

2、主料：净白条鸡(新宰杀的产蛋鸡)15kg、水发香茹1-3kg。

辅料：红枣100-300g、山楂10-50g、大料10-50g、花椒10-30g、良姜10-30g、砂仁10-30g、草果10-30g，桂皮10-30g、丁香10-30g、葱段100g(上料装布袋内)盐适量。

加工程序二：

a、将白条鸡分割，把肉全剔下来；

b、把剔下来的骨架与辅料一起入锅内加清水煮沸后慢火煮烂至汤浓缩。

c、将水发香茹洗净切丝，鸡肉切丝，在锅内放适量植物油烧热，将鸡肉丝、香茹丝、葱、姜、盐、料酒等调味料入油锅煸炒至半熟出锅冷却。

d、将鸡肉香茹混合物与鸡汤按3∶1的比例与适量的鲜姜末一起装入150×95cm的无毒铝箔袋内，用真空包装机抽真空后封口。(可包装成100g、250g、500g等多种规格)。

以下过程同加工程序1的c、d、e。

本发明的制作方法加工出的快餐汤食用十分方便，将汤料与调味料开袋后倒入碗内，用开水一冲即可。

本发明不含任何色素和防腐剂，原汤原味，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素(B1、B2、C等)尼克酸等多种矿物质和微量元素，营养丰富，味道鲜美。

加中药材的快餐汤除具有上述优点外，还对肾虚肢冷、性腺机能衰退、阳萎遗精、神经衰弱引起的健忘多梦、失眠、精神不振、糖尿病、高血压、尿频、气短、心悸、贫血、气衰血虚之眩晕、自汗、盗汗、食少、乏力、年老体弱、病后体虚、妇女更年期综合症、赤白带下等症都有一定的辅助疗效。

而以鸡肉、香菇为主料的快餐汤，内含腺嘌呤、胆硷、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用。可预防动脉硬化，肝硬化等病。香菇多糖能提高T细胞的活力而增强人体的免疫功能。临床实践证明，香菇具有防治癌症的作用，对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎、消化不良、便秘等症都有治疗作用。香茹与鸡肉大枣配合，具有补气养血之功效，对年老体弱、病后体虚、产妇及一切气血虚弱之症均有疗效，健康人食用也有益无害。

本发明便于储存、常温下可保质半年，不易污染、价格低廉，是一种非常有潜力的方便食品。

下面是本发明的实施例：

例一：主料：鲜羊肉2kg、净羊杂(心、肝、肺、肾、肠、肚各一具)；