[发明专利]河蟹保健酒及其制作工艺方法

说明书

本发明涉及一种河蟹保健酒及其制作工艺方法。

河蟹作为食品，其肉质美味可口、营养丰富，这早已为人们所熟知;而其药用价值在《中药大辞典》中也有全面介绍：它具有解结散血、愈漆疮、养筋益气、明目强脑之功效。目前国内在大面积人工养殖河蟹，但产品主要是供给人们食用，作为其药用价值尚未得到广泛开发。

本发明目的是：利用河蟹的药用、营养价值，提供一种可改善饮用者的微循环、养血益气、强精神、壮筋骨的河蟹保健酒及其制作工艺方法。

本发明提供的河蟹保健酒，以白酒或黄酒为基酒，提取的河蟹营养液为主料、多种允许用于保健食品的中药材浸出液作为辅料，二者按比例勾兑成成品酒。

在实施上述方案勾兑成品酒时，可采用如下配方：（1）甘草：0.4～0.45%、枸杞：0.5～0.7%、砂仁：0.6～0.7%、小茴香：0.3～0.5%、肉桂：0.4～0.5%、红枣：2～4%、山楂：2～5%、河蟹：10～15%的浸出液;（2）其余为基酒。

在选取黄酒作为基酒制作河蟹酒时，可以黄酒制作工艺中经后发酵后压榨出的液汁作为基酒;勾兑后的成品酒酒精度数达到18～20°。

本发明提供的制作河蟹保健酒的工艺方法是：

（1）河蟹营养液提取：将选作原料的河蟹清洗干净，置入基酒中浸泡一个月以上，然后提取有效成分作为河蟹营养液;

（2）中药材处理：按配方所需的中药材种类、比例选好料，清洗干净后一同浸入基酒中一个月以上、获取浸出液;

（3）勾兑成品酒：将河蟹营养液、中药材浸出液按比例混合，搅拌均匀，然后对其色、香、味进行调配即成成品酒。

本发明的效果是：

（1）为社会提供了一种风味独特、新型保健性的低度饮料;

（2）为人工养殖河蟹的深加工应用开辟了一条道路。

下面结合实施例对本发明做进一步叙述：

在本实施例中，欲加工100公斤成品酒。基酒可选择清香型白酒。为了使成品酒营养成分更加丰富，本例选黄酒作基酒。但为了保持河蟹酒自身的色、香、味特点，不选已成品的黄酒、而是取黄酒制作工艺中经后发酵后压榨出的液汁作基酒，选取12公斤活雄性河蟹先放入净水中暂养24小时，在此期间不喂任何饵料，只让它们向外吐泥，这样便可去除河蟹所原有的土腥味。暂养后捞出洗净，以一些基酒泡之;同时也选取山渣3公斤、红枣2公斤、肉桂0.45公斤、小茴香0.4公斤、砂仁0.6公斤、枸杞0.6公斤、甘草0.4公斤洗净后混在一起，置入另一些基酒中浸泡，浸泡至一个月时，将河蟹捞出后进行沥水，所沥出酒液与浸泡液一起即为所需的河蟹营养液，因选用雄性蟹，所以营养液面上无浮油;将各味中药材也捞出压榨，压榨出的液汁与浸泡液共同构成浸出液，将河蟹营养液与中药材浸出液相混合，搅拌均匀，然后对比产品标准，再对色、香、味进行调配即为成品酒。由于该成品酒上以黄酒为基酒，所以其保存期将受影响，因此在勾兑成品酒时可填加适量的白酒以使成品酒精度达到18～20°，这样既可起到以酒精抑菌从而延长保存期之作用、又可基本保持低度饮料的特性。