[发明专利]芹菜汁保健饮料

说明书

本发明属于非酒精饮料中的蔬菜发酵饮料，具体地说是一种芹菜保健饮料。

目前市场上盛行的饮料有柑桔、葡萄、苹果、荔枝等品种繁多，虽适口性好，但有许多不是天然果品制成，而是加入各种风味香精和糖份化学合成，不但缺少营养价值，成本高，而且不易被高血压、糖尿病患者饮用。新鲜绿叶蔬菜富含维生素C和各种营养成份，它是维持人体正常生活和机体的生长所必需的。资源丰富的芹菜经化验测得，每500克芹菜含蛋白8.1克，碳水化合物7克，钙592毫克，铁31.5毫克，胡萝卜素0.41毫克，硫胺素0.11毫克、核黄素0.15毫克、尼克酸1.1毫克、抗坏血酸22毫克、长期食用对高血压、血管硬化，贫血、神经衰弱、小儿软骨病等有治疗作用。中医认为芹菜有醒脑、健脾、润肺、止咳、清热、防暑的功效，但自古至今人们只把它当作蔬菜食用，有的人，尤其现代的独生子女不爱吃蔬菜的居多，家长往往以维生素C药片补充，其实长期服用会引起中毒，危害儿童身体健康。

为了避免上述现有技术中的不足之处，本发明研制出了一种具有清凉、解毒、香气纯正、维生素C能迅速被人体吸收的芹菜汁保健饮料。

本发明的目的可以通过以下措施来达到：

原料的选择要新鲜，经过切去根部用清水反复冲洗干净控干水分，切成6-8厘米长节，开水焯菜、控干、瓷缸洗刷干净，不得有油污，以防细菌感染，控干芹菜放入缸内加入处理后的开水，倒入发酵好的原汁，和少量面粉，控制温度20-25度12小时后成酸菜，酸菜过滤出的液体称浆水，固体芹菜用木质器具压出汁与浆水混合，再过滤澄清，取上清液。按百分比配方配制出各标准的记量。空瓶要经过矸浸泡，洗刷或以压缩空气和水喷洗，再消毒浸泡冲洗瓶倒置沥干。装入配好的汁液。封罐口，加热杀菌，分段冷却。再经贴签、检验、装箱。

制作芹菜汁保健饮料时采用的原料配方为：（按重量百分比计算）

芹菜汁    55－60

碳酸水    28－32

白糖    10－13

蜂蜜    0.8－1.2

苯甲酸钠    微量

本发明下面结合实施例作进一步详述

1、原料选择：

选择杆长粗大，色青白成熟的新鲜芹菜。

2、去除菜根、清水洗涤，空干、切割：将新鲜芹菜切去菜根用清水反复冲洗干净，空干水份，用刀切成6-8厘米长的节。

3、焯菜：大锅内烧水至100℃，将切好的芹菜放入锅内，上下翻动1-2分钟，稍变色时捞出，放在有漏眼的扁上空干。

4、水的净化处理：

生活饮用水烧开用紫外线照射，备用。

5、瓷缸洗刷干净，以防杂菌污染，将20公斤切好的芹菜，50公斤上述处理过的净水加入瓷缸内，再加入少量预先发酵好的原汁，引导发酵，并加入0.5公斤面粉，控制温度23度左右，发酵12小时，即成发酵好的酸菜用筛滤机粗滤，滤出液为浆水，滤网上的固体菜杆用木质对滚轮挤压机挤压，挤压出的汁和上述浆水混合后再精滤、静置、澄清，取上清液。

6、空瓶净化：

空瓶先用35℃左右温矸水浸泡10分钟，再转入65-70℃矸水槽中浸泡15分钟，洗刷冲洗矸液及污垢，用压缩空气和水喷洗，后用0.2-0.5%漂白粉溶液浸泡30分钟，瓶倒置用压力1公斤/厘米²的净化水冲洗、滴水、沥干。瓶盖用酒精擦洗或水蒸汽熏蒸方法消毒。

7、配料：

取发酵并过滤好的上清液芹菜汁32.5公斤，白糖7公斤，蜂蜜0.5公斤，加入柠檬酸约10克，将饮料调至PH=3.5-3.8酸度在混合机内二氧化碳保持压力7公斤/厘米²，水冷却到3-5℃，经增压喷雾形成细小雾状水滴充分接触，加水量约17.5公斤时芹菜汁饮料配料完毕。

8、罐装封口：

将上述配制好的饮料装瓶盖上盖但不拧紧立于锅中加水升温排气，待瓶中心温度达70-85℃时，保持10-15分钟，趁热取出用封罐机封紧瓶盖，再放入100℃沸水中杀菌20分钟，再降温，分段冷却。

9、贴签、检验、装箱

本发明与现有技术相比具有如下优点：

1、本发明原料来源广，工艺简便、操作方法易掌握，不需复杂设备适于小型企业投产。

2、该饮料富含维生素C，长期饮用对高血压、血管硬化，小儿软骨病等有治疗效果。

3、芹菜汁保健饮料价格低廉，香味纯正，易为广大群众接受。

另附：卫生检测结果报告单2张