[发明专利]快餐麻什子及其加工方法

权利要求书

1、一种快餐麻什子，其特征在于它是由形状独特的(主食麻什子、付食(八种纯天然“鲜珍”和八种纯天然蔬菜)及袋装各类调味汤料所组成，其中麻什子为螺壳状，主要组成是精制面粉，加有鸡蛋、精盐及调和有食品添加剂；八种纯天然“鲜珍”包括：川竹笋、银耳、冬菇、猴头菇、干贝、鱼骨、鱼肠、乌鱼蛋；所述的蔬菜包括常用菜和季节性菜；各类袋装调味汤料包括：麻辣海鲜、牛肉、炸酱、三鲜、鸡味、虾味及素味，根据不同口味打配封装成各类不同的快餐麻什子食品。

2、由权利要求1所述的快餐麻什子，其特征在于麻什子的配制含量是这样：（按重量计）

精面粉        100斤

鲜鸡蛋        7%

精盐        3%

淡水        28-30%

所用添加剂有：

天然碱        0.1%

增稠剂        0.4%

重合磷酸盐        0.2%

维生素        硫胺素鲸醋硫酸盐、核黄素丁酸酯（适量）

成品的麻什子外观呈乳白色，富有弹性。

3、一种加工快餐麻什子的制做方法，其特征在于

（1）主食麻什子的加工，步骤如下：

a.原料、辅料预处理及计量：选用合格精粉及辅料、准确计量，再按一定比例将称好的精粉、鸡蛋、精盐、水、食品添加剂混合，加入搅拌机、搅拌均匀，干湿度适中、不含生粉、白黑透黄、具有光泽、手握成团、轻揉易散。

b.醒发：将调和好的面存放在搅拌机内醒发10-15分钟

c.成型：醒发好的面料均匀地流入成型机，挤压、切割成形、形状类似螺壳状-麻什子。

d.水煮（第一次熟化）：麻什子通过输送带送入水煮组合机，在水温98℃，传送带速度950转/分的条件下第一次熟化。

e.冷却：在传送途中由冷风机使麻什子冷却脱水。

f.油炸（进一步熟化）：使用精炼棕榈油、油温为160℃±2℃油炸机传送带速度1400转/分条件下进行油炸。

g.强风冷却：油炸好的麻什子经传递网带输送到冷风器进行冷风降温至便于包装。

（2）付食品-八种纯天然“鲜珍”和天然蔬菜通过专用生产线经过熟化、净化和保鲜，使其保持原汁原味、清洁卫生、其方法步骤如下：

a.首先蔬菜进行挑选，然后放入清洗机清洗，再加工成合适的形状，放入配好的水溶液试剂中经过25-30分钟浸泡，捞出后经脱水机初次脱水，待熟化处理。

b.将初次脱水的菜通过输送网带送入水煮机或蒸箱经过60秒钟水煮或90秒钟蒸，使菜的熟化达到一定程度。

c.强风冷却，吹干表面水份，再进入专用热风吹干机使其水份进一步蒸发，达到既不潮湿，又不干缩的程度。

d.在装袋之前对菜采用紫外线灯照射杀菌，然后投入保鲜袋内抽真空封口、备用。