[发明专利]快餐麻什子及其加工方法

说明书

本发明涉及一种含有八种纯天然“鲜珍”和蔬菜，人体所需的蛋白质，无机盐及各类维生素和多种氨基酸等多种营养成份的快餐面食品-麻什子及其加工方法。

众所周知的快餐面食有袋装方便面，盒装方便面片等，其内含有主食面食，付食汤料包装小袋，其中面食以面条或面片形状出现，面条或面片中所含的各种营养物例如鸡蛋、海鲜及蔬菜等均以液体调和剂或粉状形式调和在面粉中，完全失去了原营养品的原形，原汁原味，降低营养成份，使食者很难盼定内含有自己所需食用的东西，只能凭外包装上的介绍，往往会出现一些表里不一。既使内含有各种营养成份，但调和在面粉中，人们食用起来只是感觉在吃面条，再无其它东西，若将原八珍和鲜菜能原样、原汁、原味和主食放在一起，经过科学加工包装使出差人员或旅游者带上几盒食用起来既有主食又有付食再加上各种汤料其不更为完美。

从面食的加工上，无论是面条还是面片都是先将原料（面粉、水、食盐、植物油及其它营养调和剂）以通常的和面方法混合在一起，然后压延和切条或切块，然后是蒸面、成型、再进入油炸最后风干包装。这样加工出来的面条或面片由于在和面时未加天然碱、增稠剂、重合磷酸盐、适量的硫胺素鲸醋硫酸盐、核黄素丁酸脂等。另外在加工工艺中缺少醒发及水煮等流程，所以不管是面条还是面片不富有弹性，吃起来没有韧性，不会使人舒心爽口。

为了解决目前快餐面食中不管从营养还是加工方法及配料中所存在的问题。本发明提供了一种优质面食快餐麻什子及其生产方法，这种快餐主食麻什子、外形螺壳状、呈乳白色，富有弹性、有严格的配方及完整的生产工艺。付食为纯天然“鲜珍”和蔬菜，通过专用设备使其净化、保鲜，原汁原味，还加有美味汤料，是人们最理想的一种快餐食品，也是快餐面食中一种更新。

本发明是以下述方法来实现的：他的构成包括：主食麻什子、付食（八种纯天然“鲜珍”和八种纯天然蔬菜）及袋装各类调味汤料所组成，其中麻什子为螺壳状，主要组成是精制面粉，加有鸡蛋、精盐及调和有食品添加剂;八种纯天然“鲜珍”包括：川竹笋、银耳、冬菇、猴头菇、干贝、鱼骨、鱼肠、乌鱼蛋;所述的蔬菜包括常用菜和季节性菜;各类袋装调味汤料包括：麻辣、海鲜、牛肉、炸酱、三鲜、鸡味、虾味及素味，根据不同口味打配封装成各类不同的快餐麻什子食品。麻什子的配制含量是这样：（按重量计）

若精面粉100斤、需加鲜鸡蛋7%、精盐3%、淡水28-30%、所用添加剂有：天然碱0.1%（无水碳酸钠与碳酸钾的混合）、增稠剂0.4%（羧甲基纤素钠与海澡酸钠的混合）、重合磷酸盐0.2%（磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠）、维生素（硫胺素鲸醋硫酸盐、核黄素丁酸酯）适量。所加工出的麻什子外观呈乳白色，富有弹性。

主食麻什子的加工方法及其步骤如下：

a.原料、辅料预处理及计量：选用合格精粉及辅料、准确计量，再按一定比例将称好的精粉、鸡蛋、精盐、水、食品添加剂混合，加入搅拌机、搅拌均匀，干湿度适中、不含生粉、白黑透黄、具有光泽、手握成团、轻揉易散。

b.醒发：将调和好的面存放在搅拌机内醒发10-15分钟

c.成型：醒发好的面料均匀地流入成型机，挤压、切割成形、形状类似螺壳状-麻什子。

d.水煮（第一次熟化）：麻什子通过输送带送入水煮组合机，在水温98℃、传送带速度950转/分的条件下第一次熟化。

e.冷却：在传送途中由冷风机使麻什子冷却脱水。

f.油炸（进一步熟化）：使用精炼棕榈油、油温为160℃±2℃油炸机传送带速度1400转/分条件下进行油炸。

g.强风冷却：油炸好的麻什子经传递网带输送到冷风器进行冷风降温至便于包装。

（2）付食品-八种纯天然“鲜珍”和天然蔬菜通过专用生产线经过熟化净化和保鲜，使其保持原汁原味、清洁卫生其方法步骤如下：

a.首先蔬菜进行挑选，然后放入清洗机清洗，再加工成合适的形状，放入配好的水溶液试剂中经过25-30分钟浸泡，捞出后经脱水机初次脱水，待熟化处理。

b.将初次脱水的菜通过输送网带送入水煮机或蒸箱经过60秒钟水煮或90秒钟蒸，使菜的熟化达到一定程度。

c.强风冷却，吹干表面水份，再进入专用热风吹干机使其水份进一步蒸发，达到既不潮湿，又不干缩的程度。

d.在装袋之前对菜采用紫外线灯照射杀菌，然后投入保鲜袋内抽真空封口、备用。

最后由传送带将碗或包装袋一个个送入自动定量台将制做好的麻什子、鲜珍及蔬菜包装、汤料包装及调味油包一同按比例多少进入碗内计量，最后进入包装机包装。