[发明专利]果蔬风味食品及其制作方法

说明书

本发明属于水果、蔬菜食品及其制作方法的改进。

目前有关保持原色原味的水果、蔬菜食品很多，但在制作加工中需要加入合成类添加剂来维持或增强果蔬的色味，由于人们对合成物质的担心和顾虑，则有意识地寻求天然添加剂和妥善的加工制作方法来维持果蔬的色味，而至今见到的要么是只能保持原味、要么是只能保持原色的产品，尚未见到有两全齐美的果蔬风味食品，当然也有能制作出这种食品的加工方法和天然添加剂，但其成本很高，难以为人们所接受。

本发明的目的就是设计能够保持果蔬风味食品及其制作方法，在加工制作中不使用对人体有害的合成类添加剂，并使其加工方法简化、成本降低。

本发明所设计的果蔬风味食品的制作方法为，把洗净的水果或蔬菜打浆成糊，过滤去渣，按重量加入β-环糊精4%，麦芽糊精8%及适量食盐搅拌均匀，即可做为商品或食品加工原料使用，能于低温下储存，对于含水较多的水果或蔬菜为原料时（如葡萄、西红柿等），其用料量可加大;在以绿叶蔬菜为原料时（如菠菜、油菜、艾蒿等），在打浆前把蔬菜浸泡在0.16-0.2摩尔的碳酸钠溶液中半小时，再用清水冲洗干净打浆。本发明的特征还有：在制作的果浆或菜糊内加入适量的面筋增强剂（如面粉增根剂、沙蒿胶等），按重量比取20-30%的果浆、或菜糊、或果浆和菜糊混合物，与70-80%的面粉、或米粉、或其他谷粉混合，按所制食品的需求适量加水，水也可直接加在果浆或菜糊内，再按所制食品的制作方法进行加工制作，即可制得果蔬风味的谷物食品;当然为了调节食品的口味或提高蛋白含量可在混合时加入适量调味品或豆粉或二者皆有。

由上述可以看出，本发明所设计的制作方法简单、成本低，由于维持原色原味方法相同，对于建立加工生产线很有意义，没有使用对人体有害的合成类添加剂，所制的食品保持了水果、蔬菜的原色原味，且能加工出各式果蔬风味的谷物食品。

本发明可以选用的果蔬原料有：柑桔、苹果、葡萄、草莓、山楂、黄桃、萝卜、南瓜、土豆、西红柿、菠菜、香菜、韭菜、木耳菜、油菜、苜蓿、小蓟、艾蒿、马齿苋等等。若以易氧化变色的果蔬为原料（如苹果、土豆），打浆时则需添加抗氧化剂（如Vc）。发明人按本发明的方法以菠菜和香菜为原料，取原料500克在0.19摩尔的碳酸钠溶液中浸泡半小时，用清水冲净打浆，过滤去渣，加入食盐80克，β-环糊精20克、麦芽糊精40克及沙蒿胶1克，搅拌均匀，加水至1升搅匀，加入面粉约2.2公斤和豆粉约0.13公斤，混合和面制成面条，经烘烤和油炸后，再存放三个月仍保持有香菜味和菜绿色，很可口。发明人还以苹果为原料烤制出的糕点和饼干，具有很浓的苹果味。