[发明专利]双层饼干生产工艺

说明书

本发明涉及一种生产工艺，特别是一种双层饼干生产工艺。

普通饼干的生产一般采用单一粉团、单一食味和色泽。利用普通饼干生产工艺制作而成的产品风味单调，色泽外观古板而无新意。即使是一些夹心饼使用了两种色泽不同的饼坯，使用各种不同风味的夹心糖，改善了一贯单调的感观，但食味仍未尽人意。

本发明的目的在于避免上述现有技术的不足之处而提供一种集两种（或多种）色泽、口味、口感于一块饼干上的双层饼干生产工艺。

本发明的目的可以通过以下措施来达到：本发明包括下列步骤：把粉团1和粉团2分别辊轧成相同厚度的粉片，然后将两片粉片层叠在一起，再经辊压至适当厚度，并辊切成型，辊切出的生饼坯入炉前进行表面撒砂糖处理，撒糖后入炉经高温短时加热烘烤成半成品，半成品表面喷一层植物油即成为成品饼干。

图1为本发明的生产工艺流程图。

本发明下面将结合附图（实施例）作进一步详述：

参照图1，粉团1为奶油色、味粉团，其调制过程为：称取砂糖77公斤，植物油26公斤，奶油11公斤，调味料2.5公斤，疏松剂2.5公斤投入调粉机，加适量的水搅拌乳化；称取面粉250公斤过筛后加入，再称取改良剂110克用水溶解后加入调粉机进行调粉。先以慢速搅拌3分钟，再高速调粉约2分钟至粉团成熟为准。

粉团2为朱古力色味粉团，其调制过程为：称取砂糖78公斤、植物油31公斤、奶油8公斤、调味料2.7公斤、焦糖14公斤、可可粉3公斤、疏松剂3.5公斤投入调粉机，加适量水搅拌乳化；称取面粉250公斤过筛加入，称取改良剂110克加入调粉机进行调粉，先以慢速搅拌3分钟，再以高速调粉约3分钟至粉团成熟为准。

奶油色、味粉团及朱古力色、味粉团分别经三辊压片机辊压成较厚粉片，再各自经一道辊辘压成相同厚度，然后将压成的奶油色、味粉片覆盖在朱古力色、味粉片上，叠合的粉片过三道辊辘压至适当厚度辊切成型。辊切出的生饼坯入炉前进行表面撒糖处理，撒糖后入炉经高温度短时（300℃，约4分钟）加热烘烤成半成品。半成品表面喷一层植物即成为成品饼干。成品饼干冷却至30～40℃即可包装入库。

粉团1、粉团2也可以是其它味道的粉团，并可采用多个粉团叠合成两层以上。工艺与上述相同，出来的成品则为多层饼干。

本发明相比现有技术具有如下的优点：采用创新的双辊轧工艺，将以两种调味料形式调制成的两种粉团分别辊轧后再叠在一起辊压成分层的面片，经成型烘烤出来的每块饼干在色泽、风味、口感等各方面都可明显体现出为两种（或多种），使产品在风味、外观、色泽上都给人全新的感觉。