[发明专利]纯天然成分高营养山楂粉加工方法

说明书

本项发明涉及的是一种，将山楂经过一系列加工过程后制成一种具有易溶于水的纯天然风味高营养型产品的方法。

我国的山楂资源极为丰富，其本身所含有的维和素C和其他维生素以及人体所必需的微量元素含量极佳。更可贵的是，其所含山楂黄桐总量多得喜人，后者，对于中、老年人常见的心血管疾病具有良好疗效。食用该产品不仅健脾胃、降血压，还具抗肿瘤抗癌等作用。

本发明的目的是提供了一种大规模开发山楂资源的有效方法。

传统的山楂粉制作方法是：鲜果切片→晒（烘）干→粉碎成粉。

用传统方法制取的山楂粉，不仅外观质量极差，而且难溶于水，所含营养成份很少，食用或药用价值较低。

据传现时也有人试用低温冷冻法制取山楂粉，或用超声波粉碎法等，但其外观质量远不及本方法所制得的产品，而其速溶性、风味以及各种营养成分含量亦未见诸资料。

本发明不仅最大限度地保留了山楂果原有的色、香、味以及各种营养成分，而且，全部加工过程体现了连续性、快速、瞬时和机械化，生产效率是很高的。

本发明是这样实现的：鲜果净化处理、破碎、软化、分离、浓缩以及喷雾干燥。从鲜果投料到出产品，全部过程时间很短。

工艺流程：

鲜净化→破碎→软化→分离→真空浓缩→喷雾干燥→粉产品包装。

净化是经过连续地吹风、水洗过程完成的。是将原料鲜果转变为纯净果。用半封闭式吹风机吹掉其中的叶片、木片等杂后，用洗果机（常温净水）将鲜果冲洗干净。破碎是用滚轮式破碎机将鲜果挤破成为5-6块，保持果核完好无损。软化是采用倾斜式连续蒸煮机在100°±40℃温度下完成的。分离是将已被软化了的物料经分离设备分解为粗渣和果浆，粗渣另作他用，而果浆则需经连续式真空浓缩锅使其在真空低温条件下浓缩成为固含物约为30%-40%的具有一定流动性的浆液。干燥是将上述浆液按一定流量输入喷雾干燥塔内，在进风湿度为220℃±40°条件下将所含水份蒸发到仅剩4%-1%左右，得到纯山楂粉产品。

上述工艺过程可作为本发明的一个实施例。

实施前述工艺流程后所制取的纯山楂粉具有以下指标：

1.感官指标：色、香、味与鲜山楂果基本一致。加糖冲饮时口感甚佳，果味长存。

2.用水冲调时迅速溶解为均匀的半透明状杏黄色液体，无悬浮物和沉淀物。

3.可溶性固含物达96%以上。

4.产品内所含山楂黄铜总量、维生素C及其他多种营养成份十分可观。

5.微生物指标和重金属含量指标皆符合国家食品标准。

本发明的优点是：

1.所制取的产品纯于纯天然成分、高营养、疗效型。符合当今世界食品潮流，在国内外具有广阔的市场前景。

2.开辟了山楂综合开发的新途径。所制得的纯山楂粉可作为原料经进一步深加工后制成多种食品，如：固体饮料、液体饮料或快餐食品等。其效益可望成倍增长。

3.所制得的产品在医药保健方面有良好应用前景，可望取得良好的社会效益。

4.所制取的产品的保质期可达一年以上，不仅便于仓储和出口，而且解决了长期存在的山楂旺季供市过盛，而淡季原料腐烂低劣等问题，以粉为原料可望长期有效地利用山楂资源。

5.彻底摆脱了山楂加工的手工作业方式，不仅有效地提高了卫生标准，而且可使原料-产品-效益的转化过程加快、成本降低大大提高经济效益。