[发明专利]果肉型冰制食品及其制作方法

权利要求书

1、一种果肉型冰制食品的制作方法，其配料组分(重量%)为：果肉浆20-60，蔗糖16-32，稳定剂2-8，增稠剂0.1-0.5，品质改良剂0.1-0.3。

2、一种果肉型冰制食品的制作方法，将鲜果制成果浆，在果浆中按比例加入已溶化后的蔗糖、稳定剂、增稠剂、品质改良剂，其特征在于：

1）将混合后的果浆进行超微分散搅拌;

2）预冷：使物料温度达到0-4℃，成为果肉冰制食品半成品;

3）在果肉冰制半成品的基础上，再进行不同工艺流程，加工制作成果肉型系列冰制食品。

3、根据权利要求2所述果肉型冰制食品的制作方法，其特征在于超微分散搅拌步骤是：

1）第一次搅拌：以每分钟15-60转速度搅拌5-15分钟;

2）胶体磨处理，使物料颗粒为2-16μm;

3）第二次搅拌，以每分钟15-60转速度搅拌5-15分钟。

4、根据权利要求1、2所述果肉型冰制食品的制作方法，其特征在于果肉型冰制雪糕的制作工艺是将预冷后的果肉冰制半成品→注模→插件→在-30℃温度下速冻→脱模→包装→成品。

5、根据权利要求1、2所述果肉型冰制食品的制作方法，其特征在于果肉型乳脂状冰点的制作工艺是将预冷后的果肉型冰制半成品，在-25～-30℃温度下每分钟以1000～3000转速度搅拌5-15分钟，分装即成。

6、根据权利要求1、2所述果肉型冰制食品的制作方法，其特征在于果肉型复合雪糕的制作工艺是将预冷后的果肉型冰制半成品，在搅拌冷冻的基础上，通过不同形状的模具挤压成型，再切割成小块后，在-30～-45℃温度下速冻后，再在每块冰点上复合上其他食品，包装后即成果肉型复合雪糕。