[发明专利]茯苓核桃汁饮料及生产工艺

权利要求书

1、一种茯苓核桃汁饮料及生产工艺，将核桃，茯苓和芝麻合并而成，其特征在于饮料配方为(重量比)：

核桃                        2-8%                                                            茯苓        1-5%

芝麻(麻油)        1-10%(0.4-2%)                蜜糖        小于8%

乳化稳定剂        0.1-1%                                            密度调整剂        适量

增稠剂                        适量                                                    余量为水

2、根据权利要求1所述的饮料及生产工艺，其特征在于糖类可以是蜂蜜、蔗糖、甜菊甙或蛋白糖，乳化稳定剂可以是糖类可以是蜂蜜、蔗糖、甜菊甙、蛋白糖;乳化稳定剂可以是司盘类、吐温类、蔗糖酯类、甘油酯和卵磷醋等（所需HLB值8-14），若是以麻油替代芝麻，则是将麻油与乳化剂在等温条件下（65℃左右）乳化成水色油型乳液后并入核桃中制备原浆;密度调整剂和增稠剂可以是磷酸氢钙、甘油、丙二醇、琼脂、羧甲基纤维素钠、淀粉、糊精、树胶、明胶等（增稠剂一般是用水制备成胶浆供用，浓度0.1%-0.5%）。

3、根据权利要求1所述的饮料及生产工艺，其特征在于配方中可添加适量维生素作为抗氧剂，麦芽酚作风味调整剂。

4、根据权利要求1所述的饮料及生产工艺，其特征在于生产工艺包括如下步骤：

原料前处理-原浆制备-添加剂混合-均质-灌封杀菌-保温-装箱，其中前处理工艺包括：

（1）核桃仁-碱水热烫脱皮-清洗碱液-酸清洗-水洗至中性备用，

（2）茯苓（去皮后的白净部分）-粉碎-（80目左右）-加水煎煮沸腾2-4小时，备用，

（3）芝麻用水淘洗（去尽泥沙杂质）-干燥（80℃以下）-粉碎（80目左右），备用。

5、根据权利要求4所述的生产工艺，其特征在于前处理中的核桃用热碱溶液烫脱去皮及酸溶液清洗，碱可以是1-5%的氢氧化钠或氢氧化钾水溶液，酸可以是1-5%的盐酸、磷酸或醋酸水溶液。

6、根据权利要求4所述的生产工艺，其特征在于将经予煮10-15分钟的茯苓和芝麻合并，添加乳化剂一同制备原浆，制浆量为核桃的8-15倍，制浆温度65-85℃，浆液粒度能通过150-200目筛网。

7、根据权利要求4所述的生产工艺，其特征在于均质混合温度为60-85℃，PH值6.2-6.8之间。

8、根据权利要求4所述的生产工艺，其特征在于灌封后迅速置于121℃高温灭菌，时间10-20分钟，自然冷却至50℃擦灌，在常温下放置5-7天。