[发明专利]茯苓核桃汁饮料及生产工艺

说明书

本发明涉及一种保健饮料-茯苓核桃汁饮料的配方及生产工艺。

核桃（又称胡桃、羌桃、万岁子）是胡桃科植物核桃果实。果仁含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、矿物质和维生素等;茯苓是多孔菌科植物茯苓菌的菌核，主要含茯苓多糖、茯苓酸、甾醇、腺嘌呤、胆碱等，还有蛋白质，脂肪及矿物质等，有健脾利尿，宁心安神、延年益寿之功;芝麻是亚麻科植物亚麻及芝麻的种子。含有蛋白质、脂肪（多为不饱和脂肪酸）卵磷脂，维生素E、芝麻素等。

核桃、茯苓、芝麻等是食药兼备的天然保健食品，因其味美而富有营养，并且对某些疾病有明显的辅助治疗作用。历来受到国内外消费者的欢迎。核桃、茯苓、芝麻可单独食用，或配上其它制成糕点、糖果、泡酒及代茶饮用。加工制成品有琥珀核桃、麻片、芝麻酱、芝麻糊、茯苓饼、茯苓酒等，近年来虽有单纯用核桃或添加其它制成的核桃乳，核桃果茶等饮料产品种上市。然而，以其三者合理组方，制成的茯苓桃汁营养保健饮料还未出现过。

本发明的目的是提供一种以核桃、茯苓、芝麻为主要原料生产出的含全脂、高蛋白、及营养成分的保健饮料及生产工艺。

本发明是这样实现的：以上述核桃仁、芝麻仁和茯苓菌核为基本原料，经过制浆过滤、去渣取汁，加入适当添加剂，再经过一系列温控均质等处理工艺，生产出保持天然性，全脂、营养保健，口感滑润，风味独特的饮料。其配方为（重量百分比）：

核桃（脱皮前）        2-8%

茯苓        1-5%

芝麻（麻油）        1-10%（0.4-2%）

蜜糖        小于8%

乳化稳定剂        0.1-1%

密度调整剂        适量

增稠剂        适量

余量为水

糖类可以是蜂蜜、蔗糖、甜菊甙、蛋白糖;乳化稳定剂可以是司盘类、吐温类、蔗糖酯类、甘油酯和卵磷醋等（所需HLB值8-14），若是以麻油替代芝麻，则是将麻油与乳化剂在等温条件下（65℃左右）乳化成水色油型乳液后并入核桃中制备原浆;密度调整剂和增稠剂可以是磷酸氢钙、甘油、丙二醇、琼脂、羧甲基纤维素钠、淀粉、糊精、树胶、明胶等（增稠剂一般是用水制备成胶浆供用），浓度0.1%-0.5%）。茯苓核桃汁饮料的生产工艺过程包括如下步骤

原料前处理-原浆制备-添加剂混合-均质-灌封杀菌-保温-装箱等。

其中前处理工艺包括：

（1）核桃仁-碱水热烫脱皮-清洗碱液-酸清洗-水洗至中性备用。

目的在于腐蚀核桃仁内表皮使其容易除去，除尽鞣质和色素。上述所用碱可以是氢氧化钠、氢氧化钾、浓度1%-5%;酸可以是盐酸，磷酸或醋酸，浓度1%-7%。

（2）茯苓（去皮后的白净部分）-粉碎-（80目左右）-加水煎煮沸腾2-4小时，备用。

（3）芝麻用水淘洗（去尽泥沙杂质）-干燥（80℃以下）-粉碎（80目左右），备用。

原浆制备：

脱皮后的核桃，加适量过滤水预煮沸10-15分钟，加入煎煮备用的茯苓半提物及芝麻粉（可与核桃仁混煮之），送入浆渣分离机一起打磨制浆，去渣取汁，合并浆液，再经胶体磨精磨，150-200目筛网过滤即得（压滤或离心）。调整制浆总量为核桃量的8-15倍，制浆过程中添加适量乳化剂参与乳化制浆，目的在于提高脂肪油的乳化和制浆效果，制浆温度为60-85℃;经上述步骤制备的原浆（比重≥1.05/20℃，固形物≥6%g/ml），添加蜜糖或适当增稠剂和密度调整剂，加胶浆（或水）至规定配合量，预混合后经胶体磨或高压均质机混处理。定量灌封，杀菌，保温（擦罐），贴标装箱，成品。包装规格有150，200，250g装，杀菌式10-20分钟/121℃，灌装容器可以是马口铁罐、玻璃瓶及饮料杀菌后采用食用塑料瓶装等。

本发明的优点是：1、原料来源易得，食用基础悠久和本身所具备的营养保健成分，既可补充人体所需蛋白质，氨基酸，矿物质及脂肪的不足，又具有饮用保健作用。制备的风味饮料容易被各层次消费者接受，产品不含合成色素，不含防腐剂和糖精。原料进行同步制浆工艺，操作简单可行，工业化生产设备不复杂;本发明为天然植物蛋白脂肪等制成保健饮料开辟了更广阔的前景。

2、优化组方，协调营养与保健功能，既补充人体所需的营养要素，又使它更具有补肾纳气、平喘的功效，即：对于肾虚咳嗽，腰痛腿弱，阳痿遗精，便秘，白发变乌、润肤养颜方面的辅助治疗作用。

3、采取同步制浆的简单工艺，添加适当乳化稳定剂，最大限度保持其纯天然、全营养，保健作用的成份;成为一种“乳浊状”稳定的粘稠液体饮料。