[发明专利]米粉及其制备方法

权利要求书

1．米粉的制作方法，其中包括制备干物质含量为32％至低于45％(重量)的混合物，它含有稻米面粉或粗粉、钙离子浓度低于2×10^-4摩尔/升的软水，离子胶凝剂、乳化剂和膨松剂；将混合物在压力为8-69巴及温度为60-105℃的条件下烧煮/挤压成米粉条；将米粉条立即用水处理，水中含有能与所述离子胶凝剂形成凝胶状物的阳离子；把制成的米粉进行干燥处理。

2．按照权利要求1的方法，其中按重量份计，制备的混合物含有75-100份稻米面粉或粗粉，5-20份淀粉，0.2-1份离子胶凝剂，1-5份乳化剂，以及0.5-3份膨松剂。

3．按照权利要求2的方法，其中所述的淀粉是玉米淀粉。

4．按照权利要求1的方法，其中所述的离子胶凝剂是酸性多糖；所述的阳离子是碱土金属离子；所述的乳化剂是甘油一酸酯；所述的膨松剂是钙、铵、钠和/或钾的碳酸盐和/或磷酸盐。

5．按照权利要求4的方法，其中所述的离子胶凝剂是藻酸盐。

6．按照权利要求4的方法，其中所述的阳离子是二价钙离子。

7．按照权利要求4的方法，其中所述的离子胶凝剂是藻酸盐，所述的阳离子是二价钙离子。

8．按照权利要求1的方法，其中所述的混合物是用温度为10-80℃的软水制备的。

9．按照权利要求1的方法，其中挤压成形是通过具有多个0.4至1.0毫米直径或宽度、横截面为圆形或扁长形的小孔的模进行的。

10．按照权利要求9的方法，其中在烧煮/挤压成形过程中调节面团的温度，使之在出模时温度在高于100℃和105℃之间。

11．按照权利要求1的方法，其中使米粉与含0.05-0.2摩尔/升所述阳离子的水接触2-30秒。

12．按照权利要求1的方法，其中将米粉在温度为40-80℃、相对湿度为30-70％的热空气中干燥。

13．由权利要求1-12之任一项所述的方法制得的米粉。