[发明专利]黑米醪糟及其配制工艺

说明书

本发明涉及一种黑米醪糟及其配制工艺。

在我国醪糟的食用已有几千年的历史，人们常食用的醪糟是由糯米、酒曲和水组成，其配制方法是将糯米在水中煮熟，然后空去水份加曲发酵。这种醪糟配料少，配制方法简单，味道淳厚，营养丰富，深得人们喜爱。但是，这种醪糟的制作方法是人们延用了几千年的粗加工方法，加上科学技术的落后，是在没有严格消毒的情况下配制而成的，容易被细菌污染。这种醪糟具有浓烈的酒香味道，具有增加食欲的作用，但是这种醪糟无任何保健和药用价值。

本发明的目的就在于提供一种具有普通醪糟的营养价值，又具有滋阴补肾、健脾养肝、醒神健脑、明目乌发、活血开胃、增乳补血等保健和药用作用的一种黑米醪糟及其配制工艺。

为达到上述目的，本发明是这样实现的：它是由黑米、酒曲和水组成，其混合比例依次（90-120）∶（0.1-1.0）、（90-120）;其配制工艺是：（1）选料除杂：选用优质黑米，除去杂质;（2）浸泡处理：将除杂后的黑米置于20℃-30℃的水中浸泡1-6天;（3）清洗处理：清洗黑米，除去杂质;（4）笼蒸处理：将清洗处理后的黑米淋去水份，置于笼梯上蒸1-4小时;（5）加曲发酵：在笼蒸处理后的黑米中加酒曲，装入缸内保持温度在20℃-60℃之间置放2-6天;（6）稀释处理：在紫外线照射下按黑米的重量加凉开水稀释;（7）灭菌处理：将稀释处理后的黑米装入瓶内用高压锅蒸15-40分钟，封盖备用。

本发明的优点是：选料独特，配制工艺简单精炼，无污染，整个配制工艺都是在严格消毒的程序下进行，采用本发明配制的黑米醪糟既具有香甜醇厚的食用价值，又具有延年益寿、强体健身的保健作用。

现结合一具体实施例对本发明作进一步说明：

组成：优质黑米10公斤、酒曲0.02公斤、凉开水10公斤;

配制工艺是：（1）选料除杂：选用优质黑米除去杂质;（2）浸泡处理：将10公斤黑米置于25℃的水中浸泡4天;（3）清洗处理：用饮用水清洗黑米，除去杂质和秕子;（4）笼蒸处理：将黑米置于笼梯上蒸2小时;（5）加曲发酵：在笼蒸处理后的黑米中加0.02公斤酒曲搅拌均匀，装入缸内保持温度在30℃置放4天;（6）稀释处理：在紫外线照射下将10公斤凉开水加入黑米中;（7）灭菌处理：将稀释处理后的黑米装入瓶内开盖用高压锅蒸25分钟，封盖备用。