[发明专利]不能消化型脂肪组合物及其食物制品和用途

权利要求书

1.一种可用来替代食物中的甘油三酯脂肪或油的不能消化型脂肪组合物，它在21.1℃和37℃之间的固体脂肪含量变化斜率是从0到-1.35％固体/℃，该组合物含有：

A.60％-99％的完全熔化温度低于37℃的不能消化的液体油；

B.1％-40％的以在食入该组合物时控制被动失油的分散在上述油中的不能消化的聚甘油酯固体颗粒，这种不能消化的固体颗粒的完全熔化温度高于37℃；其中所述聚甘油酯具有由C₁₆-C₂₆长链脂肪酸基形成的酯基团，该长链脂肪酸中至少40％是饱和的并且含有至少18个碳原子；其中所述的聚甘油酯颗粒具有1微米或低于1微米的厚度；以及所述的不能消化的颗粒起着使所述组合物具有至少10千帕/秒的触变面积值的作用。

2.权利要求1的不能消化型脂肪组合物，其中固体聚甘油酯含有3-10个甘油基，而且固体聚甘油酯的至少30％的羟基被酯化。

3.权利要求2的不能消化型脂肪组合物，其中固体聚甘油酯内至少50％的长链脂肪酸基是饱和的，且含有16-26个碳原子。

4.权利要求3的不能消化型脂肪组合物，其中不能消化的固体颗粒起着使组合物具有25千帕/秒或更大的触变面积值的作用。

5.权利要求4的不能消化型脂肪组合物，其中不能消化的液体油是液体蔗糖脂肪酸多酯。

6.权利要求5的不能消化型脂肪组合物，其中构成固体聚甘油酯的酯基含有(i)由C₂₂基形成的酯基，(ii)由C₁₆和C₁₈基混合物形成的酯基，其中C₁₆∶C₁₈的摩尔比是从50∶50到0.1∶99.9，或(iii)它们的混合物。

7.权利要求6的不能消化型脂肪组合物，它在21.1℃和37℃之间的固体脂肪含量变化斜率是从0到-0.9％固体/℃。

8.权利要求7的不能消化型脂肪组合物，其中聚甘油酯中至少75％的长链脂肪酸是饱和的并含有至少18个碳原子，不能消化的固体颗粒起着使组合物具有45千帕/秒或更大的触变面积值的作用。

9.权利要求8的不能消化型脂肪组合物，其中聚甘油酯中的平均甘油聚合度为3-6。

10.权利要求1的不能消化型脂肪组合物，它在21.1℃和37℃之间的固体脂肪含量变化斜率是从0到-0.54％固体/℃，该组合物含有：

A.80％-99％的液体蔗糖脂肪酸多酯，其完全熔化温度低于37℃；

B.1％-20％的分散在上述液体蔗糖脂肪酸多酯中的不能消化的聚甘油酯固体颗粒，这种不能消化的固体颗粒的完全熔化温度高于37℃；其中该聚甘油酯物质含有4-8个甘油基，固体聚甘油酯的至少50％的羟基被酯化，而且构成所述聚甘油酯的酯基是由C₁₆-C₂₆长链脂肪酸基形成的，该长链脂肪酸中至少85％是饱和并且含有至少18个碳原子；所述的固体颗粒还起着使组合物具有45千帕/秒或更大的触变面积值的作用。

11.权利要求10的不能消化型脂肪组合物，其中聚甘油酯的平均甘油聚合度是从3到6。

12.权利要求11的不能消化型脂肪组合物，它在21.1℃和37℃之间的固体脂肪含量变化斜率是从0到-0.18％固体/℃。

13.权利要求12的不能消化型脂肪组合物，其中含有85％-99％的液体蔗糖脂肪酸多酯和1％到15％的固体聚甘油酯颗粒。

14.一种食用制品，其中含有可食的基质和从10％到100％的权利要求1的不能消化型脂肪组合物。

15.权利要求14的食用制品，其中可食的基质是土豆片。

16.一种增稠的可消化的油制品，其中含有：

A.85％-99％的可消化的食用油；

B.1％-15％的不能消化的固体聚甘油酯颗粒，这种不能消化的固体颗粒的完全熔化温度高于37℃，其中所述聚甘油酯具有由C₁₆-C₂₆长链脂肪酸基形成的酯基团，该长链脂肪酸中至少40％是饱和的并且含有至少18个碳原子；其中所述的聚甘油酯颗粒具有1微米或低于1微米的厚度；以及所述的不能消化的颗粒起着使所述组合物具有至少10千帕/秒的触变面积值的作用。