[发明专利]不易消化脂肪组合物及其制备和有关食物制品

权利要求书

1.一种用于替代在食品中使用的甘油三酯脂肪或油的不易消化脂肪组合物，该脂肪组合物在21.1℃-37℃间的固体脂肪含量分布曲线斜率为0～-1.26％固体/℃，该组合物包含：A.一种液态不易消化油，其完全熔化熔点低于37℃；和B.分散在所说油中的不易消化固体颗粒，其量足以在摄取该组合物时能控制被动性失油，所说颗粒具有  i)完全熔化熔点大于37℃；和  ii)厚度为1μm或更小；进而所说颗粒基本上由以下成分的共结晶掺合物组成：  (x)一种不易消化固态多元醇脂肪酸多酯硬料，其完全熔化熔点大于37℃，且在所说的油中结晶时通常趋于形成直径为3μm或更大的球形颗粒；和  (y)一种结晶改良剂，它能在其与所说的硬料在说所的油中共结晶时诱导所说的硬料以形成厚度为1μm或更小的不易消化颗粒；所说的硬料与所说的结晶改良剂在所说的共结晶掺合物中的比为95∶5-20∶80。

2.按权利要求1的不易消化脂肪组合物，它包含60-99％的液态不易消化油和1-40％分散于所说的油中的不易消化固体颗粒。

3.按权利要求2的不易消化脂肪组合物，其中：  (A)固态多元醇多酯硬料是从含6-8个羟基的糖或糖醇得到的；  (B)结晶改良剂诱导厚度为0.1μm或更小的不易消化颗粒的形成；和  (C)共结晶掺合物中硬料与结晶改良剂的比为95∶5-25∶75。

4.按权利要求3的不易消化脂肪组合物，其中结晶改良剂选自A)不同酸酯化的多元醇多酯，其中至少15％的酯基团是由C₂₀或更高碳饱和脂肪酸基形成的；B)含有1％-100％多元醇多酯聚合物成分的多元醇多酯，其中至少15％的所说的多元醇多酯的羟基被C₂₀或更高碳饱和脂肪酸基酯化；C)含有至少2个甘油部分且至少30％的所说的甘油部分的羟基被C₁₈或更高碳的脂肪酸基酯化的聚甘油酯；D)天然蜡和链烷烃微晶蜡。E)从C₁₈或更高碳的脂肪酸基得到的含有一个酯基团的单酸甘油酯；和F)长链醇。

5.按权利要求4的不易消化脂肪组合物，其中，液态不易消化油为液态蔗糖脂肪酸多酯。

6.按权利要求5的不易消化脂肪组合物，其中组合物在21.1℃-37℃间的固体脂肪含量分布曲线斜率为0～-0.9％固体/℃。

7.按权利要求6的不易消化脂肪组合物，其中结晶改良剂包括一种含不同的酯基团的不同酸酯化的多元醇多酯，该不同的酯基团选自：A)含至少12个碳原子的不饱和脂肪酸基；B)含2-12个碳原子的饱和脂肪酸基；C)脂肪-脂肪酸基团，它含有一个含羟基的且有12-22个碳原子的基团，其中另外的12-22个碳原子的基团在所说的羟基上被酯化；和D)芳香基和支链基。

8.按权利要求7的不易消化脂肪组合物，其中，结晶改良剂选自：蔗糖四山萮酸四辛酸酯，蔗糖五山萮酸三月桂酸酯，蔗糖六山萮酸二辛酸酯，蔗糖六山萮酸二月桂酸酯，油酸基与山萮酸基之摩尔比为2∶6的蔗糖八酯，月桂酸、亚油酸和山萮酸基摩尔比为1∶3∶4的蔗糖八酯，和C₁₈单和/或二不饱和脂肪酸基与山萮酸基以不饱和酸基与山萮酸基摩尔比为1∶7-3∶5的蔗糖七酯和八酯。

9.按权利要求6的不易消化脂肪组合物，其中结晶改良剂为含聚合物的蔗糖多酯，它包含50％-100％的蔗糖脂肪酸多酯聚合物成分和0％-50％的蔗糖脂肪酸多酯单体成分，其中，至少90％的蔗糖多酯被C₂₀-C₂₄饱和脂肪酸基酯化。

10.按权利要求9的不易消化脂肪组合物，其中，结晶改良剂包含用二聚油酸基和山萮酸基酯化的蔗糖多酯。

11.按权利要求6的不易消化脂肪组合物，其中结晶改良剂为聚甘油酯，其甘油的平均聚合度为3-6，且至少50％的羟基被C₁₆-C₂₄的脂肪酸基酯化。