[发明专利]莉卜肠及其加工方法

说明书

本发明涉及一种以天然植物为主要成份的营养保健食品及其加工方法。

目前市场上颇受人们喜欢食用的天然植物为原料的食品，以富有营养价值的豆类制品较多；如腐竹、人造蛋白肉、蛋白肠、人造海虾、豆浆粉、豆粉、豆腐、豆腐干、腐乳及品类繁多的各种各样的豆制品等，绝大多数以黄豆为原料用传统的加工方法制作而成。由于原料成份单一，其对人体的营养效果只局限于黄豆本身的营养价值，某些产品，食用时必需加热或因储存、携带不便，上述单一的黄豆为原料的产品仍存在一定的缺陷，仍属一种低档的营养食品。

本发明的目的，提供一种以多种豆类成份为主并含有其它营养成份的天然植物为原料的食品，不仅具有多功效的营养保健功效，且美味可口，并提供其加工制作方法。

本发明的豆制食品，是一种以黄豆、绿豆、黑豆并添加胡萝卜汁及大蒜汁、海藻酸钠等主要为原料，与水加工制成的一种自带包衣的肠型营养保健食品，其原料成份（重量）含有：

黄豆3份、绿豆3份、黑豆4份、胡萝卜汁2-6份、大蒜汁1份、海藻酸钠0.35份、石膏0.04份。

本发明的豆制保健食品中，胡萝卜汁的最佳含量是4份，也可以用0.5-0.7份的胡萝卜素（食品级、干粉）来代替2-6份的胡萝卜汁，用胡萝卜素粉的最佳量是0.6份。所用石膏为食用石膏。

本发明的豆制保健食品，是通过如下工艺步骤加工制成的：

（1）精选优质的黄豆、绿豆、黑豆并经过筛，选用颗粒完整的以上三种豆备用；将胡萝卜洗净，用0.3%的次氯酸钠水溶液消毒，大蒜去皮成辨，分别用榨汁机压榨成原汁并滤去渣备用；

（2）按原料配比，分别称取经（1）优选的黄豆、绿豆及黑豆用水清洗干净，共同用净水浸泡2小时，捞出后用0.3%的次氯酸钠水溶液浸泡消毒30分钟，捞出；

（3）用磨碎机将（2）经消毒捞出的三种豆混匀磨碎成泥状物；

（4）用110-130目的筛网将（3）的泥状物过滤分离，取滤液去渣，即为三种豆的混合精液；

（5）将（4）取得的三种豆的滤出混合滤液倒入釜中加入3.5份（按三种豆投入总量为1份计）的净水，并按含量比加入（2）已备好的胡萝卜汁、大蒜汁，同时，在另一反应釜中加入海藻酸钠、石膏及3.5份净水，然后各自分别加热搅拌煮沸15分钟。

（6）将（5）两种分别煮沸的混合液冷至50-60℃，混合搅拌均匀；

（7）将（6）搅匀的混合液放入漏斗型的成型器再漏入含氯化钙和明矾的成型液中，浸泡6-8小时，固化成型，捞出，放入净水中浸泡4-6小时，捞出截断，即制成带包衣的肠型食品。成型液中水、氯化钙、明矾的比例（重量）为100∶0.44∶2.27，净水温度0-35℃。本方法所用的净水，均经过离子交换器处理的净水。所用氯化钙及明矾为食用级原料。成型后的食品即可在无菌下罐装、瓶装或软包装。

本发明的豆制保健食品含多种营养成份如微生素、蛋白质、矿物质等，所选用的原料如黄豆和黑豆不仅含有丰富的蛋白质（40%左右），而且其中含人体必需的氨基酸组成与动物性蛋白质相近似，所以营养价值较高；含维生素B₁、B₂和钙、磷、铁很丰富，还含有肉类及许多动物性食品所缺少的不饱和脂肪酸、三种必需脂肪酸和卵磷脂等，黑豆具有治疗糖尿病，高血压的作用；具有清火解热作用的绿豆，是传统的保健食品。选用它的精液并配之以胡萝卜素、海藻酸钠，蒜汁等营养添加物经科学配方和加工制成，不仅末破坏其营养成份而且味道爽口（不加调料），可作为主食，也可加调料配制或加工成各种风味副食品食用。长期食用对慢性肠胃炎、食道炎引的消化不良症，胆囊炎、胆结石，高血压，糖尿病，肠道病菌引起的多种疾病，有一定的治疗效果。对年青人的粉刺，中年人白发、减肥、助长儿童的正常发育，助消化均有一定的功效，因此是一种适用于各类人的营养保健食品。此外，所选原料来源丰富价格便宜，而且生产方法简便。

实施例：

选择颗粒大而均匀的优质黄豆、黑豆和绿豆，分别过筛除去杂质。选优质大蒜去皮，鲜胡萝卜洗去泥土分别用榨汁机榨压出其原汁备用。

称取黄豆6公斤，绿豆6公斤，黑豆8公斤混合用水清洗干净后，再用经离子交换器处理净化的水浸泡12小时，捞出。用0.3%的次氯酸钠水溶液浸泡消毒30分钟。将上述混合的三种豆在磨碎机上粉碎成泥状的混合体，用120目筛网过滤，收集过滤后的三种豆的混合精液放入150立升的反应釜加入70公斤的净化水，8公斤的胡萝卜汁，精液放入150立升的反应釜加入70公斤的净化水，8公斤的胡萝卜汁，2公斤的大蒜汁，另将6.8公斤的海藻酸钠0.8公斤的石膏，及70公斤净水到另-150立升的釜中，分别搅拌均煮沸15分钟，稍冷至50℃-60℃，倒入300立升容器中，混合搅均，倒入漏斗成型器均匀漏入360立升成型液中，成型6-8小时，捞出，放入经离子交换的处理的净水中浸泡4-6小时，切断，在灭菌下包装即加工成可食用的豆制保健食品，成型液由净水360公斤加入食用氯化钙6.8公斤，食用明矾1.32公斤配制而成。