[发明专利]柚子粒粒汁、果汁饮料及其制取方法

说明书

本发明涉及柚子粒粒汁、果汁饮料及其制取方法。

柚子是一种优质水果，其特点是酸甜可口，苦味极淡，香味极浓，果肉晶莹剔透，质地脆嫩。柚子中含有丰富的维生素C、胡萝卜素、果糖、葡萄糖及氮、磷、钾、钙、镁、铁等人体所必须的营养成份，是一种具有很高开发利用价值的水果资源。

柚子传统的用法是食用鲜果。但由于柚子成熟的季节性强，长期贮存则容易发生腐烂，失去柚子特有的香味，而且产生强烈苦味。因此，一方面果农在柚子成熟季节短时期内难以销售鲜果，另一方面人们在其它季节既吃不到鲜果，也饮不到柚子果汁或粒粒汁。

本发明的目的是依据柚子的特点，提供一种具有原果风味的柚子粒粒汁、柚子果汁饮料及其制取方法。

本发明的目的是这样实现的：将新鲜柚子取果肉，进行罐装灭菌，贮存作为半成品。然后以此柚子果肉为原料，加入蔗糖、柠檬酸、水和其它添加剂配制而成。

本发明所提供的柚子粒粒汁饮料，以柚子果肉为原料，除了含有蔗糖、柠檬酸、水以外，同时含有果胶和β-环状糊精。另外，在饮料中还加入柠檬酸钠、葡萄糖酸钙和文旦香精。饮料中各成份的配比（按重量百分比）如下：

柚子果肉        8～20%

水        65～85%

蔗糖        5～15%

柠檬酸        0.1～0.2%

柠檬酸钠        0.1～0.2%

果胶        0.1～0.3%

β-环状糊精        适量

文旦香精        适量

葡萄糖酸钙        适量

本发明所提供的柚子果汁饮料，以柚子果肉为原料，除了含有蔗糖、柠檬酸、水以外，同时含有黄原胶、卡拉胶和β-环状糊精。另外，在饮料中还加入文旦香精。饮料中各成份的配比（按重量百分比）如下：

柚子果肉        8～20%

水        65～85%

蔗糖        5～15%

柠檬酸        0.1～0.2%

黄原胶        0.4～1%

卡拉胶        0.4～1%

β-环状糊精        适量

文旦香精        适量

本发明所提供的柚子粒粒汁饮料的制取方法是：以柚子果肉为原料，经过脱苦、配兑、灌装、灭菌、冷却而得到柚子粒粒汁成品。柚子果肉首先需要脱苦。脱苦时边搅拌边加脱苦剂，这里采用的脱苦剂为β-环状糊精。脱苦后进入配兑阶段。配兑时边搅拌边加入水、蔗糖、柠檬酸、柠檬酸钠、增稠剂和文旦香精。加蔗糖时最好将糖先溶于水，再进行过滤后加入;加柠檬酸和柠檬酸钠时，最好也先将它们溶于水后再加入。配兑时采用的增稠剂是果胶和葡萄糖酸钙。加入增稠剂，解决了柚子粒粒汁悬浮这一技术难题。配兑后得到的柚子粒粒汁经过灌装后需要灭菌。灭菌时采用80～90℃的温度灭菌10～15分钟。最后通过冷却后得到柚子粒粒汁成品。

本发明所提供的柚子果汁饮料的制取方法是：以柚子果肉为原料，经过研磨、脱苦、配兑、均质、脱气、灌装、灭菌、冷却而得到柚子果汁成品。柚子果肉首先需要研磨。研磨时采用胶体磨。接着进行脱苦。脱苦时边搅拌边加脱苦剂，这里采用的脱苦剂为β-环状糊精。脱苦后进行配兑阶段。配兑时边搅拌边加入水、蔗糖、柠檬酸、文旦香精和稳定剂。加蔗糖时最好将糖先溶于水，再进行过滤后加入;加柠檬酸时，最好也先将其溶于水后再加入。配兑时采用的稳定剂是黄原胶和卡拉胶。加入稳定剂可以防止果肉沉淀，解决了柚子果汁的稳定性问题。配兑后得到的柚子果汁需要经过均质和脱气后才能灌装并灭菌。均质和脱气时分别采用均质机和脱气机。灭菌采用80～90℃的温度灭菌10～15分钟。最后通过冷却后得到柚子果汁成品。

本发明所提供的柚子粒粒汁和柚子果汁饮料，既保持了柚子鲜果所含的营养成份，又保持了其特有的香味，具有口感爽滑、酸甜适中、略带苦味的特点。作为原料的柚子鲜果，采用在收获后先集中加工的办法，取其囊胞罐装灭菌，以此半加工品供应全年生产，这样既解决了柚子鲜果难以长期贮存的难题，又满足了人们一年四季犹如吃新鲜柚子的感受。

以下为本发明的实施例。

实施例1：以全国柚类评比获“五连冠”的玉环柚（楚门文旦）为原料，采用下列配比，按前述的柚子粒粒汁饮料制取方法，可制得柚子粒粒汁饮料（也可称为文旦粒粒汁饮料）：

玉环柚果肉        150克

蔗糖        100克