[发明专利]一种蔬菜纸及其制造工艺

说明书

本发明属于食品加工领域，特别涉及一种蔬菜制成品及其生产方法。

蔬菜是世界各地广为普及和必需食品，是提供人类维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源。我国蔬菜资源丰富，产量占世界总产量的四分之一以上，绝大多数是鲜销鲜食，对于旅行、航海、野餐、课间、边防、高寒、野外作业人员或一些蔬菜供应困难的地区往往不能及时补给蔬菜，特别是很多孩子厌食新鲜蔬菜。同时，蔬菜水份含量高，体积膨大不易贮藏，运输不便，往往造成很大浪费和损失。在日本以紫菜、糖、香味强化剂、食盐、酱油粉等加工成调味紫菜纸状食品已成为热门食品，我国广州等城市有进口“味付海苔”。但以蔬菜为原料加工成纸形系列食品，在国内外尚未有面市。

本发明的目的在于提供一种以新鲜蔬菜为主要原料，用工业化方法生产的纸形系列方便食品。

本发明的主要原料为蔬菜，包括南瓜、蕃茄、胡萝卜、土豆、慈茹、青菜、青豆和海带的任何一种，其余为辅料。主料和辅料的配比如下（按重量百分比计）：

蔬菜  25-35%

蔗糖  1-2%

魔芋粉  0.6-1%

琼脂  0.2-0.4%

食盐  0.05-0.2%

柠檬酸（或味精）  0.1-0.2%

水  60-70%

本发明的加工工艺方法包括下列步骤：

1.选取蔬菜，洗净切碎；

2.将切碎的蔬菜送入可倾锅中加水至沸，热烫5-10分钟，进行熟化处理；

3.用打浆机把熟化好的蔬菜粗粒打成细浆，再在胶体磨中二次精磨；

4.在夹层锅中配料，搅拌煮沸；

5.把配好的料加入成膜机烘盘中，送入隧道烘干3小时；

6.揭膜、切割。

本发明为我国蔬菜加工增加了新品种，本发明的最大优点是配方简单，工艺可靠，其制成品基本保持蔬菜中原有营养和色泽，口味多样，形薄如纸，可撕、可折，重量轻，食用20×20cm蔬菜纸相当于100克新鲜蔬菜，贮藏、保管、运输、携带方便。本发明的制成品小包装直接食用，亦可作为食品工业和餐桌装饰、围边的制作原料。

实施例1

制取南瓜蔬菜纸：

配方为：

南瓜  100Kg

水  240Kg

蔗糖  3Kg

魔芋粉  2.5Kg

琼脂  0.8Kg

食盐  0.28Kg

柠檬酸  0.2Kg

加工工艺如下：

（1）选取新鲜优质南瓜（去皮去瓤），碎成2×2×2cm粗粒；

（2）将南瓜粗粒送入可倾锅中加水至沸，热烫5-10分钟，进行熟化处理；

（3）用打浆机把熟化好的南瓜粗粒打成细浆，再在胶体磨中二次精磨至20-30um的南瓜泥；

（4）按配方在夹层锅中配料，搅拌煮沸；

（5）按配好的料定量加入成膜机烘盘中（820×320×35cm），厚度为0.2mm，在80℃隧道烘房中干燥3小时，揭膜成蔬菜纸（800×300×0.2mm）；

（6）在灭菌室切割成80×75×0.2mm,装入塑料袋，用封口机封口成小包装蔬菜纸食品，每袋装80×75×0.2mm蔬菜纸5片。

制成品应达到以下技术要求：

感官指标：

色泽  具有原料水果、蔬菜相似的色泽,有光泽,均匀一致。

滋味和气味  具有原料水果、蔬菜固有的滋味和气味,无异味、无霉

变。

组织状态  呈均匀的薄片,块形完整,无龟裂,无大气孔,无粒块,

无杂质,可卷折,允许见到纤维状组织。

理化指标:

水份%  ≤16

铜(以Cu计)  mg/kg  ≤10

铅(以Pb计)  mg/kg  ≤1

砷(以As计)  mg/kg  ≤0.5

六六六  mg/kg  ≤0.2

DDT  mg/kg  ≤0.1

微生物指标:

细菌总数  个/g  <500

大肠菌群  个/100g  <30

致病菌  不得检出

实施例2

制取蕃茄蔬菜纸：

配方为：

蕃茄  100Kg

水  200Kg

蔗糖  3Kg

魔芋粉  2.4Kg

琼脂  1Kg

食盐  0.2Kg

味精  0.2Kg

加工工艺同实施例1。

实施例3

制取胡萝卜蔬菜纸：

配方为：