[发明专利]透明夹心冰凌

说明书

本发明涉及冷饮食品，尤其涉及冰状食品及其制作工艺。

目前，市售贩冷饮食种类很多，其性状、口味、口感及营养成分各异。就冰状食品而言，有以提供冷量和水份为主的各色冰棒、冰袋、刨冰等，也有口味香甜、口感细腻酥松、营养成分较高的冰淇凌制品。

上述两类产品，前者虽含水量大，但多为低档产品，外观、口感好而且因加入的增加果味和甜度的添加剂比例较大，食用后并不解渴；而后者则是味道好而水量不足。对于出差人员和旅游者来说，在夏日暑热中，更希望有一种兼具两者优点的冰状食品，但目前冷食市场上尚缺乏这种商品。

本发明之目的在于：向社会提供透明夹芯冰凌冰状食品及其生产工艺，它外包透明冰管，内填香酥可口、营养丰富的芯料，具有良好的外观，携带方便，食之既可消暑解渴又可品味。

本发明是这样实现上述目的的：

透明夹芯冰凌是由管状冰壳和填充在内的芯料构成的，所述冰壳是用符合饮用标准的水（包括矿泉水、磁化或矿化水或溶有可溶性食品添加剂、营养剂的水溶液），用冻结器制成的，其断面形状为环状（圆环或外缘为其它形状的环），壁厚为6-12毫米，所述芯料，是由各种冰淇凌均匀掺入适量宜于与之搭配的，业经消毒，冷却并加工成小颗粒状的各种鲜、干果品、果脯、果冻、蔬菜、豆沙、枣泥及巧克力制品制成的。

二、透明夹芯冰凌的制备工艺如下：

1、透明冰管管整的制备：

将经过滤、消毒的净水或水溶液置入洁净的容器予冷至2-5℃，而后注入管冻机的水槽至予定深度，此时把机上的用无毒、无锈、异热性能高的金属管制成的指形蒸发皿（冷棒）插入水中一定深度，以冷冻机给冷（蒸发温度约-15～-20℃），使水在各冷棒周围冻结成冰管，待厚度达到予定要求时，一面用泵抽降槽内水位，一面向指形蒸发皿内充注高温高压制冷剂，使冰管脱模掉入槽中余水水面之上，而后从槽中取出。冻结时间约12-15分钟，为保证冰管透明，蒸发器温度宜在-15～-12℃，冰生长速率为0.5～1.5毫米/分钟，水或共溶液应处于缓慢搅拌状态。

2、芯料的制备：

芯料中冰淇凌料的制备与目前市售品制法相同，不加详述。拟掺入的粒状物料（一种或几种），是将原料经消毒，冷却后，用人工或机械的方法切成颗粒状的（粒径3-5毫米）。然后，将两者依不同品种，不同比例适量搭配，置入混料容器中搅拌均匀（拌匀后芯料温度掌握在-2～-4℃）

3、用灌芯机，将芯料挤出填芯管并填入冰管的空腔中。

4、送入冻结器复冻，一方面使芯料硬化，另一方面可使冰壳外表面水膜冻结，复冻箱体内之温度为-20℃。

5、用有刀刃的刻痕机，在冰管上刻出深度为1～1.5毫米的环状刻痕（以免食用时冰管沿长度方向裂开），或将冰管切（参见附图）。

6、分整管形管段形两类产品外形，包装后入冷库贮存。整管形可分单只及二只装两种管段形为不同芯料的多粒管段混合包装。

附图及说明：

图1-柱形透明夹芯冰凌示意图，其中1-冰壳，2-馅芯料，3-冰壳壁刻痕。

图2-短柱形透明夹芯冰凌，其中

1’-冰壳，2’-芯料。

实施例：

本人已按上述透明夹芯冰凌的作方法和工艺条件制作了透明冰管，按公知方法制备了一系列料芯，而后将芯料用管装法填入冰管内腔，制成透明夹芯冰凌。本系列透明夹芯冰凌，其外壳透明晶莹，各色芯料清晰可见十分美观，芯料松软、口味各异，含冷量大，水份丰富，能满足口渴、美食之需，完全实现了发明目的。