[发明专利]牛扒香丝肉的制作方法

权利要求书

1、一种牛扒香丝肉的制作方法，是按下述工艺过程生产的：牛肉选择、洗净、分割、加A组调料沸煮、凉晒、撕条、加B组调料混合、油炸、沥油冷却、加C组调料混合、检查、装袋、真空封口、高温杀菌、成品，其特征是：

(A)A组调料分装在多个布袋中，均匀的放于锅内的牛肉层中；

(B)沸煮的时间为160-180分钟；

(C)沿牛肉纤维方向，撕为厚3-6mm，宽5-10mm，长度不同的牛肉丝；

(D)在150-160℃的温度下，油炸10-15分钟，使肉呈半透明状；

(E)真空封口后，在110-120℃的温度下杀菌10-20分钟；

并且每百公斤生牛肉用各组调料的组成及用量分别为：

A组调料：

         花椒0.5-0.7kg，大料1-1.2kg

         桂皮3-4kg，    茴香2-3kg

         丁香0.5-0.8kg，肉扣0.3-0.6kg

         草扣0.5-0.8kg，白芷0.5-0.7kg

         香叶0.2-0.3kg，水洗盐3-4kg

B组调料：

         红粒粉12-14kg，  姜粉1-2kg

         孜然粉0.5-0.6kg，嫩肉粉0.2-0.3kg

         牛肉粉0.4-0.5kg，白胡椒粉0.40-0.5kg

         辣椒粉0.3-0.5kg，白糖4-5kg

         味精  2-3kg，    精盐3-4kg

取上述粉状调料总量的一半量，另外加：

鸡蛋12-14个，蜂蜜0.5kg

C组调料：

B组调料中粉状料总量余下的另一半量，加30-35kg食用植物油。

2、根据权利要求1所述的牛扒香丝肉的制作方法，其特征是：A组调料中除食盐外，块状物人工粉碎后，混合均匀，均等的分装成多个布袋。

3、根据权利要求1所述的牛扒香丝肉的制作方法，其特征是：B组调料先取粉状调料混合后总量的一半，用12-14个鸡蛋打碎搅均，加入蜂蜜再搅拌，倒入粉状调料中，再次充分搅拌、混均。

4、根据权利要求1、3所述的牛扒香丝肉的制作方法，其特征是C组调料是取B组调料中粉状料余下的另一半量，与温度为150-160℃、30-35kg的食用植物油相混合后，冷却，成为粘稠的糊状物。

5、根据权利要求1所述牛扒香丝肉的制作方法，其特征是所用原料为牛的珍扒，烩扒，尾龙扒部位的上等肉。