[发明专利]龙葵浓缩果汁的生产方法

说明书

本发明涉及一种龙葵浓缩果汁的生产方法。

龙葵(英文为Sotanum NigrumL)是一种野生草本植物，俗称天茄子、黑天天、苦葵，一年生，叶片呈卵形，果实呈球形，浆果生时呈青色为龙珠，熟时呈紫色为龙葵，龙葵在世界各地均有分布，在我国少数龙葵果做为一种野生草本小果食用，多数则被烂掉。龙葵是一种尚未开发的野生资源。龙葵浓缩果汁可溶于水，色泽鲜艳(玫瑰红色)，稳定性好、内香、口感好、具有止咳，祛痰等生理作用。可用于饮料、糖果、果冻、制药、保健饮品等行业。

经检索中国科技成果大全1987-1992年、全国报刊索引1985-1992年，食品科学1986-1992年，食品工业1987-1992年，中国食品信息1986-1992年、食品工业科技1987-1992年、长白山西南坡野生经济植物杂志、全国新产品1987-1992年，吉林经工1987-1992年、食品添加剂手册等资料，未见国内有生产和研制龙葵浓缩果汁产品和生产方法的报导。

本发明的目的是：提出-种方法简单、产品质量好、收率高、可用于食品、医药等行业的龙葵浓缩果汁的生产方法。

本发明的龙葵浓缩果汁的生产方法，技术  方案如下，将成熟的龙葵鲜果经筛选，洗涤，压汁或粉碎离心分离得粗龙葵原汁可采用两种方法进行处理，一种方法是用盐酸或柠檬酸酸化粗汁，静止沉降后取上清液，得PH_1-4的原汁；第二种方法是向粗原汁中加入果胶酶水解，高温灭菌，冷却，沉降，取上清液用盐酸或柠檬酸酸化，得PH_1-4的原汁。

果渣用高浓度的食用乙醇浸取四次，合并第一、二次浸液、过滤，得PH_1-4的乙醇浸液，第三、四次浸液做为下批果渣的浸取液剂。

把上述PH_1-4的原汁，PH_1-4的乙醇浸液分别减压浓缩，也可以合并后减压浓缩。根据需要可浓缩成1/4-1/8倍的龙葵浓缩果汁。

龙葵浓缩果汁生产流程如附图所示。

以下结合附图说明龙葵浓缩果汁的生产方法、工艺条件；

原料前处理步骤：

成熟龙葵鲜果，经筛选除去生果和杂物，在水中洗净，取出沥去皮画水分，用压榨法压出果汁过滤后，对粗汁、果渣分别进行以下处理：

粗汁有两种处理方法：方法一、是向粗汁中加入盐酸使粗汁的PH值在1-4，静止沉降，取上清液，得PH值为1-4的原汁；方法二：是向粗汁中加入其重量2-0.5‰的果胶酶，控制温度50-60℃，维持1-3小时，使汁中果胶充分水解，后升温至80-90℃，维持20-40分钟灭菌，防止生产过程中果汁发酵，冷却至20-25℃，加入其重量的1-0.1％的蜂蜜，充分混合、静止，使其沉降完全，取上清液，用盐酸酸化，其目的是使汁中生物碱苷成盐，增加水溶性，使天然色素-花色素形成花色的稳定结构。使原汁的PH值在1-4之间为宜，得PH_1-4的原汁，对PH_1-4的原汁进行减压浓缩得龙葵浓缩果汁，所得产品水溶性好，水溶液放置10-20天无沉淀，可用于饮料行业。

果渣的浸取：用75-95％食用乙醇做为浸取溶剂，最佳浸取条件为PH_1-4，常温、搅拌浸取，浸取固液比为1∶1(即果渣：PH_1-4的75-95％的乙醇)，浸取3-4次，每次在常温下浸取4-8小时，时时搅拌，浸取后吸滤。第三、四次的浸液做为下批果渣的浸取溶剂，合并第一、二次浸取滤液、静止，沉降，取上清液得PH_1-4的乙醇浸取液，再进行减压浓缩，至1/4-1/8倍，也可以与原汁合并减压浓缩，PH_1-4的乙醇浸取液经减压浓缩后所得产品溶于水后放置10-20天有絮状沉淀物，不适合用在次料行业，可用于医药方面制止咳冲剂。浓缩是在0.08-0.09MPa下进行。

也可以把经两种不同方法处理所得的PH_1-4的原汁与乙醇浸液三者合并，进行减压浓缩，浓缩条件同上，得龙葵浓缩果汁，其产品性质口感界于上述两种产品之间。其平喘、止咳作用十分显著，可用于制保健饮料和医药。

上述方法生产的龙葵浓缩果汁，其比重为1.06-1.30g/ml.PH值为1-4，玫瑰红色透明粘稠状液体，可溶于水、乙醇，对95％的乙醇不全溶，有絮状不溶物，对光、热、酸、糖类、二氧化碳稳定。