[发明专利]蔬菜酸菜速酸工艺无效
| 申请号： | 94105648.1 | 申请日： | 1994-05-20 |
| 公开（公告）号： | CN1111939A | 公开（公告）日： | 1995-11-22 |
| 发明（设计）人： | 薛维利 | 申请（专利权）人： | 薛维利 |
| 主分类号： | A23B7/10 | 分类号： | A23B7/10;A23L1/218 |
| 代理公司： | 黑龙江省专利服务中心 | 代理人： | 李云霞,周敏 |
| 地址： | 150001 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 蔬菜 酸菜 工艺 | ||
【权利要求书】：
1、蔬菜酸菜速酸工艺，其特征在于该工艺是蔬菜乳酸快速发酵方法是将处理好待发酵的蔬菜，首先进行均匀刺孔，后浸入预先培养好的活乳酸菌培养液中，并进行抽真空，使乳酸菌均匀进入蔬菜组织中，后经控温发酵，发酵时间6-72小时，即可制成速酸酸菜和泡菜。
2、蔬菜酸菜速酸工艺，其特征在于该工艺将处理好待发酵的蔬菜，首先将预先培养好的活乳酸菌培养液，用菌种注射机均匀的注射到蔬菜组织中，然后经控温发酵，制成速酸酸菜和泡菜。
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