[发明专利]食品产品

权利要求书

1．一种食品产品，它包含含有蛋白质的食品物质，所述食品物质中掺入溶血卵磷脂和选自果胶、食品级植物胶及其混合物的聚合物的添加性溶血卵磷脂/聚合物组合物，以使所述食品物质蛋白质具有对热处理的增强的稳定性，所述食品产品含有1-50份液体溶血卵磷脂和1份糖类聚合物或3-10份粉状溶血卵磷脂和1份糖类聚合物。

2．按照权利要求1的食品产品，其中所述聚合物是果胶。

3．按照权利要求1的食品产品，其中所述聚合物选自果胶、呫吨胶及其混合物。

4．按照权利要求1的食品产品，其中所述食品级植物胶是选自呫吨胶、藻酸盐、角叉酸盐、阿拉伯树胶和黄蓍胶的一种胶。

5．按照权利要求1的食品产品，其中所述食品物质是生面团。

6．按照权利要求5的食品产品，其中对于每千克生面团而言，溶血卵磷脂的量为10g至50g，并且所述聚合物是果胶，其用量为2g至10g。

7．按照权利要求1的食品产品，其中所述食品物质是肉糜。

8．按照权利要求7的食品产品，其中所述溶血卵磷脂是液体溶血卵磷脂，所述聚合物是果胶，其中对于每千克肉糜而言，溶血卵磷脂的量是10g至50g，并且果胶的量是3g至15g。

9．按照权利要求1的食品产品，其中所述食品物质选自鲜奶、奶粉、含蛋白质的蛋黄酱产品和含蛋白质的稀奶油产品。

10．按照权利要求1的食品产品，其中所述食品物质是鲜奶，所述溶血卵磷脂是液体溶血卵磷脂，所述聚合物是果胶、并且其中对于每升奶而言，溶血卵磷脂的量为100ppm-1000ppm，果胶的量为20ppm-200ppm。

11．按照权利要求1的食品产品，其中所述食品物质是粉末状蛋黄酱产品，所述溶血卵磷脂是液体溶血卵磷脂，所述聚合物是果胶，并且其中对于每100g蛋黄酱产品而言，溶血卵磷脂的量是0.1g-4g，果胶的量是0.05g-0.2g。

12．按照权利要求1的食品产品，其中所述食品物质是包含乳清浓缩物的稀奶油，所述聚合物是果胶，并且其中对于每千克稀奶油而言，液体溶血卵磷脂的量是5g-10g，果胶的量是1g-2g。

13．按照权利要求1的食品产品，其中所述食品物质是含有蛋黄的果酱。

14．按照权利要求1的食品产品，其中所述食品物质是含有蛋黄的果酱，所述聚合物包含果胶，并且其中对于每千克果酱而言，粉状溶血卵磷脂的量是3g-20g，果胶的量是1g-3g。

15．按照权利要求1的食品产品，其中所述食品物质是含有类脂类、牛乳蛋白质和水解牛乳蛋白质的婴儿营养产品。

16．按照权利要求1的食品产品，所述食品产品是一种蛋黄产品，该产品包含蛋黄，所述蛋黄中掺入溶血卵磷脂和选自果胶、食品级植物胶及其混合物的聚合物的添加性溶血卵磷脂/聚合物组合物，以使蛋黄蛋白质具有对热处理的增强的稳定性。

17．按照权利要求16的食品产品，其中所述聚合物是果胶。

18．按照权利要求16的食品产品，其中所述溶血卵磷脂是液体溶血卵磷脂，所述聚合物是果胶，并且其中对于每100g蛋黄，溶血卵磷脂的量是10g-20g，果胶的量是0.5g-1.5g。

19．按照权利要求16的食品产品，其中所述聚合物选自果胶、呫吨胶及其混合物。

20．按照权利要求16的食品产品，其中所述食品级植物胶是选自呫吨胶、藻酸盐、角叉酸盐、阿拉伯树胶和黄蓍胶的胶。