[发明专利]保健型方便干米线及其生产方法

说明书

本发明涉及一种新型保健方便干米线及其生产方法。

米线是以大米为原料，经过一定加工工序制造而成的截面为圆形线状米食品，这种食品，在我国南方已有几百年的历史，但长期以来均只能现制现销，不能隔夜，否则就会变馊变质不能食用，近年来，已出现过一些保质期较长的普通干米线，但这种米线食用前的复水时间长3-5小时，营养成分单一，不能满足人们保健和即时食用的要求。

本发明的任务就是提出一种保质期长，复水时间短，营养成分多样化，合理化的保健型方便干米线及其生产方法，以克服现有技术的缺点。

本发明提出的这种保健型方便干米线，王要由85-95％的米粉为基料，掺以新鲜蔬菜和少量燕窝沙参等，经捣碎，掺水搅拌均匀成膏状面料，经多次熟化挤压，干燥而成。制成后横截面为圆形或方形，半透明状，肉眼看不到蔬菜碎片，水份含量为13.5±0.5％。线条细长，富弹性，米香浓郁。用60℃温开水浸泡15-20分钟即可捞入汤料中食用。

本发明提出的生产上述干米线的方法，主要包括如下步骤：

(1)将含淀粉62-82％的大米清水浸泡润透，滤去重力水，碾碎成份；

(2)将洗干净的新鲜蔬菜捣碎；

(3)将碾碎的米粉和蔬菜(或魔芋粉)搅拌混匀使其变成膏状物；

(4)将膏状物放入米线挤榨机内经多次挤压，熟化成线状米线；

(5)将上述熟化米线干燥后包装入库；

(6)在上述第3道步骤中可掺入小量的燕窝或沙参等滋补品一起混匀。挤榨一般进行两次，第一次喷丝咀较粗，生料进入绞龙的挤压摩擦而产生的热量把温度保持60-80℃，挤压出的米线丝已大部分熟化，第二次喷丝咀较细，挤压温度可达90-100℃，喷出的米线直径约2m/m，已完全熟化。

米线机用目前市场上出售的免煮方便面条的面条机代替，只需将喷丝口改成圆形，使其与传统米线的形状保持一致。上述提及的新鲜蔬菜最好用魔芋粉、胡萝卜、西红柿、海带、草芽等含粗纤维较少，营养又丰富的品种为好。

本发明提出的这种保健型方便干米线的特点是保质期长，可达1-2年，生产过程中已经熟化，不需煮，只须用温开水浸泡15-20分钟即可捞入汤料中食用，所以即食性强，方便了生活和工作节奏快的人们；第三是营养丰富而且多样化，其中既有主食的成分，又有人体常需的蔬菜成分和名贵滋补药材的成分，除大米淀粉外，尚有大量的维生素，氨基酸以及滋补身体的活性成分，能满足人体需要，营养合理，克服了传统米线养分单一的缺点。

本发明提出的这种干米线生产方法的优点是生产工序短，操作筒单，容易掌握，所用设备易得。可由通用的方便面条机或米线机来代替，因而投资小，容易实施。

下面结合实施例进一步说明本发明

实施例1

大米选用红、白精米各一半，用上述方法粉碎成米粉，共占90％，其余新鲜西红柿汁占9.8％，再加入少量沙参和燕窝(粉状)，掺水搅拌成膏状，采用长春市绿色食品研究所生产并出售的KSM-105型免煮面条机生产。该机的两个绞龙喷丝状的喷丝孔改成圆形，第一级喷丝口直径为第二级的3倍。第一级绞龙搅拌和挤压物料的温度控制在60-80℃，挤压并部分熟化的条状米线落入第二级绞龙的料斗，接着进行第二次挤压喷丝，第二级绞龙搅拌和挤压物料的温度控制在90-100℃。喷丝口直径约1.2m/m。经第二级绞龙挤压，自动升温喷丝后，物料已完全熟化。此时获得的西红柿质全熟方便米线，白里透红，色泽均匀细腻，米香味浓，看不到西红柿籽碎块，经干燥后富有弹性，韧性好，不易碎，保质期1.5年，60℃温开水浸泡15分钟后，滑软细腻，口感良好，软硬适中，捞入汤料中即可成为传统闻名的过桥米线。

实施例2

米粉及其百分比、设备生产操作程序和技术参数等与实施例1相同。新鲜蔬菜用胡萝卜(不带叶子和须根)，胡萝卜占10％，经捣碎后与米粉掺拌成膏状物，生产出的胡萝卜质全熟干米线，内含大量的碳水化合物，蛋白质、胡萝卜素及维生素C。色泽细腻均匀，白里透黄，看不见胡萝卜碎片，保质期1年，60℃温开水浸泡20分钟后即可捞入汤料中食用，米香和胡萝卜的特味俱有。

实施例3

米粉、设备、生产操作程序和技术参数等与实例1相同。新鲜蔬菜用魔芋粉来代替。配比为：米粉97.8％，魔芋粉2.15％，其余为燕窝。用上述方法和此配比生产出来的魔芋粉米线，色泽浑白，半透明，水份13.55％，富弹性，保质期2年，60℃温水浸泡20分钟即可食用，经验证，这种魔芋粉质全熟干米线不仅食用方便，而且有降血脂，降血压，减肥和通利二便的保健功效。

以上三例的卫生指标均符合国家卫生标准。