[发明专利]直接包容浆汁一次成型的人造水果的制造方法

说明书

本发明是一种能直接把果蔬浆汁或各种营养保健品浓缩汁液包容进去，一次成型的人造水果的制造方法。

目前，国内外人造水果的研制与开发，已进入了一个新阶段。但能包容液体浆汁，口感几乎与天然水果乱真的产品，仍然停留在88年我本人申报的“一种充填果汁的人造水果的制造方法”（专利号88107178.4已进入实质性审查）的基础上，但该专利技术、生产工艺较复杂，不能一次成型，而且果汁是需要经过渗透置换，才能进入一粒粒小珍珠中心，所以，不仅不利于生产，难以保证质量，更主要的是限制了许多高分子、高浓度浆汁的产品无法开发。

本发明的目的在于在原88107178.4专利的基础上，对配方及生产工艺作了大的改进，一方面使其仅能充填果汁变为能包容任何浆汁，从而拓宽了产品的品种和消费市场；二方面改进了原来渗透置换的工艺，采用直接包容浆汁，一次成型的新工艺，缩短了生产周期，并为机械化生产打下了基础；三方面创造了一个独一无二，可以全方位开发，生产出适合任何人、任何口味、任何特殊保健营养要求的全新的工程食品，特别是还可为一些不能享用某些水果和食品的人群提供了一种美食，如糖尿病、心血管病人，用本发明即可为这些人生产出多品种的无（蔗）糖荔枝、桂园、草莓等产品。

本发明的要点：

1、配备K料（成型料）A料（膜料）C水（养护水）所使用各种原料及食品添加剂均按国家“食品卫生法”及GB2760-86标准规定。

2、本发明的一大特征就是以复合增稠剂为载体，将所要包容的浆汁混合后一次性滴珠包容成型，即通过K料、A料的相互运作成珠后，进入模具成型来完成。

3、本发明中的K料、A料均采用符合“食品卫生法”及GB2760-86标准规定的原料及食品添加剂剂量，K料中添加有各种果蔬、浆汁，并根据不同品种调配好口味，所以，一旦成型后，即可食用，A料可连续补充使用。

4、本发明的主要特征是浆汁是包容在一粒粒小“珍珠”中，小“珍珠”可成散粒（直径可控制在1-10mm之间，大于或小于这个数要采取特殊办法滴珠）或进入任何形状的模具，几分钟后即可粘结成型。2-10分钟即可脱模，脱模后的半成品呈若干半透明小珠的集合体。

5、本发明的另一个主要特征是脱模后的半成品经过85℃-95℃的蒸汽固化5-15分钟，小珠的外膜及相互粘结开始变得结实，珠内的包容物也恢复了原来浆汁的液相，新型的“珍珠果”便宜告制成。固化后的珍珠果经漂洗与C水同时灌装于各种不同包装容器中，经封盖，杀菌检验即可入库上市。

合格的珍珠果逆光时，可见小珠表面呈珍珠光泽，其光泽的强弱代表产品质量的一个感观标准。C水仅起到对珍珠果长期保存的养护作用和对个别产品的增香作用。

6、本发明的第三个主要特征是全部的生产过程，仅仅是新配制的K料、A料通过特殊的滴珠设备（半手工生产及机械化生产的设备均有）和蒸汽固化这一简单过程相互作用而完成的，而且只要调整K、A料中各成份的比例，操作运转的时间就可生产出珠粒大小不同，“果肉”、“果皮”软硬、厚薄不同，包容物液相各不相同的产品（本人已申办了草莓型食品外观专利并获准，专利证号2146，专利号883000709）

7、本发明的第四个特征是通过K料的配制，可以把许多果蔬浆汁包容进去，对于含有非水溶性天然色素的果蔬浆汁可生产出不外渗，互不混溶色彩艳丽的珍珠果，如胡萝卜、西红柿、枸杞、叶绿素等。

8、K、A、C料的主要成份及含量配比如下

K料：复合增稠剂（1）  0.5-2%

浆汁（2）  5-30%

乳酸钙（或葡萄糖酸钙）  0.5-5%

白糖  0-30%

甜味剂（3）  0-2%

酸味剂（4）  0-1%

山梨酸钾  0.5‰

香精、香料（5）  0-适量

天然色素  0-适量

营养强化剂  0-适量

A料：褐藻酸钠  0.5-2%

山梨酸钾  0.5‰

C水：白糖  0-15%

甜味剂（3）  0-2%

酸味剂（4）  0-1%

山梨酸钾  0.5‰

香精、香料  0-适量

注：（1）复合增稠剂成份：果胶、琼脂、卡拉胶、黄原胶、磷酸盐。按不同产品要求采用不同配比混合超微粉碎。一般按等比。

（2）按不同珍珠果要求采用不同果蔬浆汁或其它营养保健品浓缩浆汁。用量亦根据产品口味及其它要求决定，并要在“食品卫生法”规定范围内使用。