[发明专利]果粒型糯米饮料的生产方法

说明书

本发明是以糯米为主要原料，生产果粒型饮料的生产方法。本说明书将从以下几个方面对这一以发明作以详细介绍。

糯米是我国的主要粮种，因其内含大量的淀粉，在酿酒工业中使用较多，而在饮料生产中，相应的使用较少，一般只能作为发酿型饮料的辅料，且原料利用率很低，我国传统工艺生产的甜酒酿，因具有营养丰富，气味芳香等特点，被广大人民所喜爱，可传统工艺生产的甜酒酿，一般是手工作坊生产，批量少，生产周期长，食用时需浠释，加水后，不能长期保鲜，不符合工厂连续化生产的要求。

为此决心用糯米为主要原料，在传统甜酒酿生产工艺的基础，进行果粒型饮料的开发。查阅了大量的资料，进行了无数次的试验。结果发现，将传统甜酒酿生产工艺，格瓦斯生产工艺，果粒型饮料生产工艺，三者有机的结合起来，加以综合运用，就可生产出外形美观，具有多种芳香气味，营养丰富的果粒型糯米饮料。

与本发明密切相关的现有技术：详见李洪基编著，四川科学技术出版社出版的《清凉饮料生产技术》一书的发酵型饮料一节，(294——334页)

发明与现有技术相比有如下几个特点：

(1)使用糯米为主要原料，生产出品质优良，形态美观的果粒型糯米饮料。

⑵通过对糯米的浸泡、蒸煮、发酵等工序，最大限度的保持了原料中的有效成份，使其存留在饮料中。较大限度的提高了原料的利用率。

(3)此饮料不添加任何色素。

(4)解决甜酒酿浠释后，不能长期存放、保鲜、这一难题，方便广大人民食用，使其符合工厂连续化生产的要求。

本发明的原料采用优质、上等糯米，使用水应符合国家饮用水卫生标准，(最好采用地下水)糯米清洗去杂后，接一定比例分开，将一定数量的糯米经120℃—160℃的高温焙炒，粉碎，加水，然后加温至100℃，保持愠温30分钟，冷却至60℃时加入淀粉酶、糖化酶。使其充分液化、糖化，待液温冷却至30℃时将混合液一分为二，分别加入培养好的酵母、乳酸菌、母发酵剂，保持温度28℃—30℃培养4—6小时。其后将两液混合，加水，继续发酵，2—4小时，保持温度28℃—30℃即制成工作发酵剂备用。

将剩余糯米用水浸泡2小时(冬季可延长至4小时)然后，蒸煮2小时，熟透后用清水冲米，以达到原料不相互粘连为标准。米温冷却至30℃时加入糟曲，充分搅拌，保持愠温28℃—30℃，发酵48—60小时。即可制成糯米甜酒酿。

把甜酒酿与工作发酵剂，加水，充分混合，进行发酵。保持温度28℃—30℃发酵12小时(发酵时可加入适量砂糖)，发酵成熟后加入辅助原料、用高压均质机进行均质，然后进行无菌灌装。灌装后的成品放入水槽，加温至产品温度达65℃—75℃后保温30分钟，逐渐冷却至室温。即生产出外形美，营养丰富的果粒型糯米饮料。