[发明专利]类脂组合物及其制备方法以及含该类脂组合物的食品

说明书

本发明涉及预期用作食物或用于食品的类脂组合物及其制备方法以及含该类脂组合物的食品。

类脂类除其作为能量来源的功能外，在营养方面作为必需脂肪酸的来源具有若干种功能：-作为对于细胞结构和膜功能关键性的成分，-作为二十烷醛(eicosanoidal)代谢物的前体，所述代谢物包括在许多生理系统如心血管、免疫、呼吸和消化系统中，-作为血脂调节剂。

对食用油消耗的生理反应取决于该油的脂肪酸的组成。根据脂肪酸的结构，即根据碳链中双键的存在和位置，将其分成不同的系列，n-9,n-6和n-3。尽管在代谢过程中各系列之间相互作用，但它们各自具有其固有的独特活性。就血脂控制而言，一些判定标准必须加以考虑，即：-就食物而言，由饱和脂肪酸作出的贡献应受到限制，这是因为它们能增加胆固醇和总脂，-饮食中过高含量的多不饱和脂肪酸是不合需要的，这是由于，一方面，它们对有益的高密度脂蛋白(HDL)胆固醇具有负作用，另一方面，有与脂肪酸过氧化相关的危险，所述脂肪酸的过氧化在细胞水平上具有不利影响，-单不饱和脂肪酸不存在上述危险，并对降低讨厌的低密度脂蛋白(LDL)胆固醇具有有利的作用，-脂肪酸的生理功能在同一个系列内也不同，这取决于碳链的长度。

例如，在n-6系脂肪酸中，有一个脂肪酸即γ-亚麻酸(GLA)，它对血脂的控制比该系其它酸具有更显著的活性，n-3系的二十碳五烯酸(EPA)的情况也如此。

本发明所涉及的问题是：提供一种营养性的类脂组合物，它基于处理过的油，以保证最适宜的结构和生理特性与活性物质的最适平衡，以避免不平衡的代谢负荷的综合。

因此，本发明的一个目的是提供所述的类脂组合物。

本发明的另一个目的是提供该类脂组合物的制备方法。

本发明的再一个目的是提供含所述类脂组合物的食品。

本发明类脂组合物的特征在于：该甘油三酯的脂肪酸含至多10％(重量)的饱和脂肪酸、50-70％(重量)的单不饱和脂肪酸和30-40％(重量)的多不饱和脂肪酸；n-6脂肪酸占25-35％；n-6系脂肪酸与n-3系脂肪酸的重量比为4.5∶1至8.5∶1；以及所述多不饱和脂肪酸包含有效量属于n-3和n-6系且不饱和程度为3或3以上的酸。

本发明类脂组合物不仅考虑必需脂肪酸的活性，而且也考虑各n-6系必需脂肪酸如亚油酸与其n-3系的同系物如α-亚麻酸的相互作用，以及可能的酶缺乏，所述酶缺乏会阻止这些脂肪酸被转化成较高去饱和的C20衍生物，这是由于缺乏将这些酸去饱和的酶促能力。

该组合物包含富油酸油，它通过结构并作为载体对生物活性的必需脂肪酸有影响，而从生物活性的观点看是中性的。高油酸含量可使所述类脂混合物对氧化和光氧化具有强稳定性，这可避免活性氧化自由基的形成。

满足该需要的油优选橄榄油、杏仁油和具高油酸含量例如＞60％(重量)的杂交葵花油和杂交红花油；还包括植物油例如棕榈油的油精，所述油精通过油和植物脂肪的干分馏、溶剂分馏或表面活性剂分馏获得。

所述的油占该最终类脂混合物重量的45-68％，例如约50％。

所述组合物以一定比率含有能提供n-6和n-3系的必需脂肪酸的油，所述比率考虑了具较高反应性的n-3系的脂肪酸。

富含n-6系脂肪酸的油选自富含亚油酸的油，优选亚油酸含量在总脂肪酸中占60％(重量)以上的油，例如葵花油、葡萄子油、粉色西番莲油、番茄油或红花油。在所述n-6系的油中，所述组合物含这样一些油，即能提供有效量不饱和程度至少为3的酸例如γ-亚麻酸的油，其功能将补偿去饱和的不足。所讨论的油包括月见草油、琉璃苣油和优选的黑茶藨子油。

能提供n-3系脂肪酸的油优选包括含占脂肪酸总重量的20％以上的α-亚麻酸的那些油，例如菜子油、墨西哥油(Chia oil)、亚麻油、猕猴桃油、苜蓿油或rosa mosqueta油。所讨论的油还包括能提供酸EPA和DHA的油，例如海洋生物的油。

该最终组合物的主要甘油三酯的平均的脂肪酸组成如下：

脂肪酸         ％(重量)        ％(重量)

C16:0            3-8     优选     5

C18:0            1-5      ″      3

C18:1            50-65    ″      59

C18:2            20-35    ″      26