[发明专利]具有改良的味道和口感的甲壳类动物及其制品及生产方法

权利要求书

1、一种蓄养的海洋生/淡水生甲壳类动物，其可食用部分含有可提取成份：甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、脯氨酸、苏氨酸和丝氨酸，上述可提取成分中至少有一种的含量提高了，这种蓄养的甲壳类动物的可提取成分含量高于天然甲壳类动物的可提取成分含量，而且，其可食用部分的口感改善了。

2、如权利要求1所述的甲壳类动物，其特征在于可食用部分的含盐量为1.0-2.0%。

3、如权利要求1或2所述的甲壳类动物，其特征在于上述蓄养海洋生甲壳类动物是从蟹、小虾、对虾和龙虾中选择的。

4、如权利要求3所述的甲壳类动物，其特征在于蟹是从Chionoecetes opilio、Erimacrus isenbeckii、Paralithodes camtschaticus、Macrocheria kaempferi和三疣梭子蟹（Portunus trituberculatus）中选择的。

5、如权利要求3所述的甲壳类动物，其特征在于上述对虾是属于对虾属（Penaeus）的。

6、如权利要求5所述的甲壳类动物，其特征在于上述属于对虾属的对虾是从斑节对虾（Penaeus monodon）和日本对虾（Penaeus japonicus）中选择的。

7、如权利要求3所述的甲壳类动物、其特征在于所述龙虾是从美洲螯龙虾（Homarus americanus）、Homarus gummarus和Palinura中选择的。

8、如权利要求7所述的甲壳类动物，其特征在于上述龙虾可食用部分的可提取成份中的香味组分：甘氨酸，丙氨酸和谷氨酸的含量提高了，其可食用部分的口感因而得以改善。

9、如权利要求1或2所述的甲壳类动物，其特征在于所述淡水生甲壳类动物是从Procambarus clarcki、Cambroides japonicus、巴托尼螯虾（Cambarus bartoni）和河生螯虾（Astacus fluviatilis）中选择的。

10、如权利要求9所述的甲壳类动物，其可食用部分还包括核苷酸及其相关化合物，上述化合物至少包括含量提高了的腺苷5′-三磷酸（ATP）。

11、如权利要求1-10中任一项所述的甲壳类动物的冷冻制品。

12、权利要求1-10中任一项所述的甲壳类动物的热加工制品。

13、如权利要求12所述的热加工制品的冷冻制品。

14、一种生产甲壳类动物的方法，包括一个在含盐量高于被转移之前其栖息环境含盐水平的环境水中养殖权利要求1-10中任一项所述的甲壳类动物的步骤。

15、一种生产甲壳类动物的方法，包括一个在高含盐水平环境水中养殖之前先在含盐水平低于其栖息环境含盐水平的环境水中养殖权利要求1-10中任一项所述的甲壳类动物的步骤。

16、如权利要求14或15所述的生产甲壳类动物的方法，其特征在于具有高含盐量的环境水其温度高于被转移之前该甲壳类动物栖息环境的温度。

17、如权利要求14、15和16中任一项所述的生产甲壳类动物的方法，其特征在于上述在环境水中养殖的过程是在保活运输中进行的。