[发明专利]具有改良的味道和口感的甲壳类动物及其制品及生产方法

说明书

本发明涉及具有改良的味道和口感的蓄养的（Stocked and cultured）海洋或淡水甲壳类动物，如蟹、对虾、龙虾和淡水螯虾，上述甲壳类动物的热加工制品和冷冻甲壳类制品。本发明还涉及一种改良海洋或淡水甲壳类动物的味道和口感的方法。

本发明的方法包括在运输鲜活甲壳类动物时改良味道和口感的方法。

这里所用“蓄养渔业”（stock and culture fishery）一词是指在一定水域中繁殖水生生物并使其生长，通过培养它使其为生产者带来收益，以及将准备运走的水生生物蓄养在一定水域里并使其在短时间内保持存活。因此“蓄养甲壳类动物”一词包括被蓄养在一定水域里并在捕捞后各阶段均保持其存活的天然甲壳类动物。

日本国四面环海，水生生物丰富。因此，在日本人的饮食中，水产品起着重要作用，而且是不可缺少的。每种水产品都具有特殊的香味和组织，其香味和组织具有随季节变化的特点。日本人对于水产品的味道有良好的感觉而且经常以其作为一种享受。以下事实可以证实这一点：日本人认为每种水产品在旺季（或“shun”时味道最好。

甲壳动物具有独特的香味和组织，因而被广泛用作日本食品以及西方和中国食品中的重要部分。例如，甲壳动物可以生吃（生鱼片）、煨着吃、炖着吃、烤着吃、焙着吃或炸着吃。另外，小虾和对虾也可被用作通心面制品的原料。通常，日本对虾（Penaeus japonicus）、中国对虾（Penaeus chinensis）、Pandalusnipponensis和日本龙虾（Panulirus japonicus）具有适中的味道和组织，因而被视为优良品种。近年来，由于商业化养虾的迅速发展，进口的品种，如斑节对虾（Panaeus monodon）和美洲螯龙虾（Homarus americanus）也随同上述优良品种一起上市了。这使得消费者可以较低的价格购买对虾。

养殖斑节对虾（Penaeus monodon）的技术最早出现在台湾，现已广泛传入东南亚国家。许多经营海产品的公司和贸易公司都大量销售从东南亚国家进口的Penaeus monodon。在日本是众所周知的，在日本市场上它被叫作“黑虎”（Black Tiger）。从东南亚进口的Penaeus monodon与通过人工养殖育成的Penaeus japonicus和大多数Penaeus monodon一样，同属于Penaeus属。尽管各国的养殖方式不同，但通常都普遍采用无衬里的养殖池来养Penaeus monodon。Penaeus monodon在长至20-40g时被装船运走，然后在当地加工厂加工成含水的冷冻制品（1.8kg/包）。加热后，养殖的Penaeus monodon变得极难与本国的或进口的日本对虾（Penaeus japonicus）区分。因此，可将Penaeus monodon代替日本对虾（Penaeus japonicus）用作日式加工食品，如“Ebi Tempura”（或日式油炸对虾）和油炸对虾的原料，也可用作中式和其它西式食品的原料。