[发明专利]抑制苦味的方法

说明书

本发明涉及的是抑制物质苦味的方法，这些物质是放于口中或与口接触的，例如食品、饮料、口服药和化妆用品。

已知很多的食品、饮料、口服药、化妆品都有苦味，尤其是大多数药物都有苦味，口服时会有些困难和痛苦，因此，抑制药物的苦味已成为需要解决的问题。至今已知道有以下方法，一般是加甜味剂或香料，日本专利临时公开号2-56416披露在药中加入天冬氨酰苯丙氨酸甲酯(aspartame)。微胶囊及用能溶解在胃中的物质包覆也是已知的方法。另外，还得知一种药物活性组份的化学改性法，日本临时公开专利申请披露了一种笼形化合物的用途。上述方法仅对特定的化合物是有用的，利用这些方法抑制苦味显然不够。

又已知添加脂类可抑制药物中的苦味，例如，日本专利公开号55-8966公开了单独添加卵磷脂(磷脂酰胆碱)和脑磷脂或混合添加它们的方法。日本专利临时公开号62-265234涉及添加卵磷脂(磷脂酰胆碱)的方法。但为了得到希望的苦味抑制效果，这此方法还不够。

婴儿和老年人有时拒绝口服固体药剂，为此，经常采用糖浆制剂，但是，抑制糖浆制剂的苦味现在还没有合适的方法。

在一些食品和饮料中存在有某些苦味物质，例如，蛋白质分解产生的苦味氨基酸、苦味多肽，水果或蔬菜汁的苦味以及源于风味剂的苦味。这些苦味物质的存在有时降低了食品和饮料的品质。去除食品或饮料中的苦味的方法已有如下的报导。日本专利临时公开号55-108254提出利用一种吸收材料，日本专利临时公开号61-40260提出利用一种笼形化合物。日本临时公开专利申请还记载添加一种甜味剂。但是，这些方法有时并不合适，因为不能充分地抑制苦味，或者加入这类类化合物改变了食品或饮料的口味。

苦味问题对用于脸部和嘴部的化妆用品，例如洗剂、漱口剂和牙膏，也是存在的，还例如表面活性剂或香料有时也有苦沬。因此，有些时候要限制表面活性剂或香料的添加量。到现在为止，已经可以利用甜味剂或特殊的香料来掩盖苦味。但是，如果存在大量的苦味物质，这些方法就不有效了。

本发明的目的是提供一种能安全有效地抑制食品、饮料、药物和化妆品等的苦味的方法，特别是提供一种不改变食品和饮料优良口味而又能安全地抑制其中苦味的方法。

已知苦味物质(即显示苦味的物质)有一个疏水基团，苦味物质通过疏水基团被舌头口的味觉细胞吸附在脂质分子和邻接的脂质分子间或在脂质分子和邻接的蛋白质分子间的部位上，这时苦味就被感觉到了。强烈的苦味物质对脂质有强亲合性，利用磷脂组成的脂质体已研究证实了此机理。更详细地说，当把苦味物质加到连接有荧光染料的脂质体时，苦味物质被脂质体膜吸附，释放荧光染料。当加入强烈苦味物质时，释放的荧光染料的量增加。这说明苦味物质易被磷脂吸附。

发明人现已发现酸性磷脂和酸性溶血磷脂可有效地抑制物质的苦味。

因此，本发明提供了一种抑制置于口中或与口接触的物质的苦味的方法，该方法包括向物质中加入酸性磷脂或酸性溶血磷脂。

对于1重量份的苦味物质，所加的酸性磷脂或酸性溶血磷脂的优选量为0.01-60重量份(更优选0.05-30重量份)。

在本发明中，酸性磷脂或溶血磷脂可以以含有至少20(wt)％酸性磷脂或溶血磷脂的脂质混合物的形式加到苦味物质中。进一步地讲，优选把酸性磷脂或溶血磷脂以中性脂质含量小于30(wt)％、优选小于20(wt)％的脂质混合物的形式加入到苦味物质中。

酸性磷脂或溶血磷脂可优选地以脂质混合物的形式加到苦味物质中，对于每1重量份的酸性磷脂或溶血磷脂，脂质混合物中的中性磷脂的含量为2重量份或更小，优选为0.5重量份或更小。

酸性磷脂或溶血磷脂可包覆在材料表面上。

图1示出了利用蛙舌作试验得到的实验数据，表示出了苦味的抑制程度。(1)为对照，(2)-(4)是本发明，(5)、(6)为比较。

在本发明中，酸性磷脂或酸性溶血磷脂被用于抑制食品、饮料和药物等的苦味。

酸性磷脂和酸性溶血磷脂分别是指在PH7.0的生理盐水溶液中有一负电荷的磷脂和溶血磷脂。酸性磷脂的例子包括磷脂酰丝氨酸、磷脂酸、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油和心磷脂(即双磷脂酰甘油)。酸性溶血磷脂的例子包括溶血磷脂酰丝氨酸、溶血磷脂酸、溶血磷脂酰肌醇和溶血磷脂酰甘油。