[发明专利]一种鲜味营养酱油及其生产方法

权利要求书

1、一种鲜味营养酱油，其特征在于它由传统发酵酱油、水解酱油、酶水解提取营养液、食品添加剂组成。

2、根据权利要求1所述的一种鲜味营养酱油，其特征在于其中传统发酵酱油占30-50％，水解酱油占45-65％，酶水解提取营养液占1-10％，食品添加剂占0.5-2％。

3、一种鲜味营养酱油的生产方法，其特征在于其生产工艺步骤包括用盐酸水解法制取水解酱油，用蛋白酶水解动植物蛋白制取酶水解提取营养液，用传统发酵方法酿制传统酱油，然后将水解酱油、酶水解提取营养液及传统发酵酱油混和，添加少量的食品添加剂，调制勾兑，搅拌均匀，进行过滤，灭菌，即得鲜味营养酱油成品。

4、根据权利要求3所述的一种鲜味营养酱油的生产方法，其特征在于用盐酸水解法制取水解酱油依次包括以下步骤：脱脂大豆粉碎后加入酸反应罐中，再添加盐酸和水，控制温度在100-105℃，其间不停地搅拌，保持温度18-26小时，得酸水解液，然后将所得酸水解液离心分离，取液弃渣，然后将分离液浓缩，浓缩后加食用碱中和，加小苏打调节PH值，即得水解酱油。

5、根据权利要求3所述的一种鲜味营养酱油的生产方法，其特征在于用蛋白酶水解动植物蛋白是把鸡、鸭、鳖、鱼虾、蚕蛹等动物性蛋白物质的一至数种加上草菇、珍珠、西洋参等植物一至数种，添加蛋白酶进行水解，水解时控制温度为40-50℃，水解时间为5-8小时。

6、根据权利要求3所述的一种鲜味营养酱油的生产方法，其特征在于过滤过程为板框压滤。

7、根据权利要求3所述的一种鲜味营养酱油的生产方法，其特征在于其灭菌是高温瞬间灭菌。