[发明专利]补钙酸奶王及其加工方法

说明书

本发明属于人体保健营养品加工技术领域，特别是一种富钙的补钙酸奶王饮品及其加工方法。

根据有关普查资料表明，全球有数十亿人口缺钙，我国人民缺钙尤为普遍。人体缺钙危害国民的身体健康，其中以妇女、儿童、老年人尤甚，不同年龄的缺钙患者有如下症状：

儿童缺钙表现为：厌食、夜啼、抽筋、龋齿、盗汗、皮肤过敏、X腿、O型腿、鸡胸、佝偻病等。

青少年缺钙表现为：乏力倦怠、抽筋、皮肤过敏、精力不足、反应迟钝。

孕产妇缺钙表现为：产前高血压综合症、盗汗、水肿抽筋、牙齿松动、胎儿发育不良等。

中老年缺钙表现为：骨质增生、骨质疏松、糖尿病、高血压、更年期综合症、性功能低下、乏力、便秘、嗜睡、抽筋、关节酸痛、腰痛等。

目前市场上出售的酸奶类产品，一般是以发酵牛奶或乳制品为原料，加水、糖和其它辅料及助剂（如加入适量可可、咖啡、果汁、柠檬、稳定剂等物质），经加热搅拌、消毒后制成，如中国专利申请“酸牛奶软饮料的生产方法”（CN1061512，申请号：90109228.2）、“一种乳酸菌饮料的生产方法”（CN1056398，申请号：91106028.6）、“含乳碳酸饮料的制造”（CN1060198，申请号：91108230.1）等，有的发明人还开发出了“草莓酸奶制作方法”、“杏仁花生奶的制备方法”、“利用花生制造酸奶的方法”等新型酸奶类饮品技术，目前还未发现有对人体能强力补钙的富钙酸奶类产品技术出现。

按照国际标准，人体每日所补充的钙须在800-1200mg，针对我国人民长期钙摄入量不足的具体情况，以及目前市面上钙产品少，尤其是乳酸类产品普遍存在钙含量低，吸收率差等问题，本发明的目的是提供一种富钙的补钙酸奶王及其加工方法，使得将补钙融于日常饮品中，尤其在夏季人们汗水量大，钙的流失量也大的情况下，可以在富钙饮品——补钙酸奶王中得以充分补充钙质。

本发明是采用如下技术方案实现的：与现有酸奶类饮品一样，本发明的主要成份为发酵乳（如乳酸菌奶或活性乳酸菌奶）或乳制品（包括鲜牛奶、奶粉、豆乳和它们的混合物），还包括水、蔗糖和其他辅料（如蜂蜜、果味料、果汁、葡萄糖）及助剂（如调味剂、稳定剂、防腐剂、抗氧化剂、乳化剂等），其特征是还添加入有效数量的食品级钙源物质、采用上述技术方案加工时，该乳酸奶饮品配方中纯钙含量控制在0.1%-1.5%之间。

本发明所添加的食品级钙源物质可以从以下一组钙盐物质中选择：活性钙、富钙物质珍珠粉（全溶珍珠粉）、碳酸钙、乙酸钙、丙酸钙、乳酸钙、氯化钙、葡萄糖酸钙、柠檬酸钙、磷酸钙以及它们的混合物。

在较好的实施方案中，通常选用的钙源物质是活性钙、碳酸钙或富钙物质全溶珍珠粉（已另报专利）。

本发明所选用的上述钙源物质的粒度直径应为0.1μ-10μ之间的粉状中性并且至少是微溶的钙盐物质。

本发明在添加钙源物质时，为了使乳品中的蛋白质不被破坏，以及保持饮品质量稳定，在生产中还可添加有效数量的稳定剂，这些稳定剂通常选用三聚磷酸钠、藻酸丙二醇酯、蔗糖脂肪酸酯（HLB＞13）及羧甲基纤维素以及它们的混合物。

本发明的PH调节剂还可以在下列添加物中选择：柠檬酸、乳酸、苹果酸、醋酸、富马酸、酒石酸等，或它们混合后的复配酸。本发明还可添加入防腐剂、抗氧化剂等助剂。

本发明的工艺步骤与已有技术的大体相同，主要包括：备料——乳品发酵（或乳制品）——均质——添加配料和助剂——均质——罐装灭菌——成品，其特征是在添加配料和助剂工序时，还添加入有效数量的食品级钙源物质。

以下是本发明的几种实施实例的配方情况。配方中各原料的重量百分比分别是：

实例1：

发酵乳  15%

白砂糖  14%

三聚磷酸钠  0.5%

活性钙  1%

羧甲基纤维素  3%

山梨酸  0.1‰

调味剂  0.1%

余为净化水。

实例2：

牛奶  10%

复配酸  1%

白砂糖  14%

三聚磷酸钠  0.5%

活性钙  0.5%

羧甲基纤维素  0.3%

山犁  0.1‰

调味剂  0.2%

余为净化水。

实例3：

活性乳酸菌奶  15%

白砂糖  14%

藻酸丙二醇酯  3%

全溶珍珠粉  1%

羧甲基纤维素  0.3%

山犁酸  0.1‰