[发明专利]用家禽水解物提取的氨基酸和肽

说明书

本发明涉及从酶法制造的家禽水解物中提取出氨基酸及肽，以及这种氨基酸和肽的性质和用途。

根据中国专利ZL90101832.5制取的家禽水解物，是一种蛋白质、多肽、小肽、氨基酸、脂肪、矿物质等多种成份的混合物。本发明的目的是将其中能被人体直接吸收的高营养成份提取出来，制成质地稳定的营养液。这种营养液可以用来配制各种含量的氨基酸、肽的水溶性营养品。

蛋白质是一切生命活动的基础物质，它控制了生物体的生长、发育和繁殖过程，它也对生物体的代谢、免疫等功能起着关键作用。众所周知，蛋白质是人体需要补充的最重要的物质，它是衡量人的营养水平的最重要指标。营养学家们现在不仅在计算人们每天获得的蛋白质的数量，而且更注意构成蛋白质的氨基酸的质量。特别是其中八种必需氨基酸的数量及其比例，并以此作为营养高低的直接指标。    

人体从外界得到的蛋白质，必须经过一系列的消化过程转变成氨基酸和小肽，才能够被人体吸收并产生功能。在人体消化功能故障或消耗剧增的情况下，往往会产生营养不足而影响人体机能。氨基酸能被人体快速和多途径吸收，使其成为营养品中占特殊地位的姣姣者。无论是临床药品(氨基酸输液、脑活素等)、美容化妆品、营养食品(氨基酸口服液)及普通食品饮料，都强调了氨基酸的这种功能特点。

小肽是由数个氨基酸聚合而成的小分子有机物，它除了具有氨基酸的营养性能以外，还往往具有特殊的生理功能。如奥地利依比威药厂(EBEWEARZNEIMITTEL Ges.m.b.H.A—4866 Unterach Austria)生产的“脑活素”，即是把动物脑子水解后提取的小肽和氨基酸，它具有加快脑发育及治疗脑病的功能。郡英明等人发明的“营养补给组成物”(日本公开特许公报平3—251135，1991年11月8日)，其主要成分是用玉米蛋白经酶水解制成的肽类，用于肝病、肌肉硬化症和肌体感染病患者的营养补品。维勒马德(J.C.Vuillemard)等人在研究用牛奶蛋白制取小肽时，也叙述了一些小肽具有调节睡眠、促进食欲、促进胰岛素分泌、促进胃和胰腺分泌和细胞生长的功能。(Enzyme Microb.Tech-nol.，1988，VOL.10.January，pp.2—8)    

酶法水解是制取肽和氨基酸的一种常用方法。人们经常选择某一些蛋白质(如大豆蛋白、玉米蛋白、牛奶蛋白等)或者某一些组织(如脑子)作为酶水解的原料。本发明与众不同的是，采用了家禽的整体进行酶法水解并进而提取出氨基酸和肽。所提取的产品体现出整体均衡性和高浓度性。

本发明以酶法制取的家禽水解物为原料，逐步除去脂肪、不溶性蛋白和易聚合的蛋白成份，生成稳定的、纯清的氨基酸和肽营养液。根据中国专利ZL90101832.5制得的家禽水解物是一种悬浮状混合物。以该法制得的全鸡水解物为例，其中约含有蛋白质类(蛋白质、肽、氨基酸)物质17％、脂肪类物质14％，此外，还含有磷、镁、钙、铁、锌等有机矿物质。为提取出水溶性氨基酸及小肽(以下简称为氨基酸肽原液)并将其加工成营养品，采用了下述工艺过程：

1.过滤：家禽水解物趁热用过滤机过滤，过滤得到浅棕色的滤液和棕黄色滤泥。滤液中含有水溶性的氨基酸和肽，还含有小部分油脂，滤泥中含有大部份油脂和水不溶性的蛋白。收集滤液送入下一工序。滤泥可干燥后作其它食品基质。

2.除油：滤液中尚含有一部分油脂，可以用分液法除去。将滤液装入分离瓶，静止后油质浮于上层，可从分离瓶底部出口放出水溶液，即为除油后的滤液。

3.精制：滤液除油后即为氨基酸与肽溶液。由于该溶液浓度大，某些肽类容易聚合析出，需要将其精制除去，以保证成品质量稳定。除油后的滤液加热至沸，会有少量凝聚物悬浮其间，用布氏漏斗抽滤，再得到纯清滤液。如此反复数次，直至滤液煮沸后不再有明显的析出物为止。

根据分析结果，这种氨基酸肽原液含氨基酸总量约20％(200mg/ml)。其中游离氨基酸约占氨基酸总量的40％，小肽约占氨基酸总量的60％，所含的氨基酸中，十八种氨基酸品种齐全，八种必需氨基酸完全适合人体的营养配比需要。这种氨基酸肽原液经三氯醋酸试液反应无沉淀产生，经消毒密封存放二年无沉淀物析出。氨基酸肽原液具有浓度高、全溶、稳定的特点，使其成为优良的营养制品的原料。

氨基酸肽原液可以直接用以配制各种各样的营养品，也可以经浓缩、甚至干燥制成高浓度氨基酸肽产品。这种氨基酸肽原液或其浓缩物具有广泛的用途。无论是高档的浓缩营养精品、中档的营养补品、还是大众化的果汁、汽水、矿泉水、只要添加进氨基酸肽原液或其浓缩物，其氨基酸营养指标即大幅度上升，提高了产品的内在质量和营养价值。