[发明专利]一种低热量保健糖及其制作工艺

说明书

本发明涉及一种低热量保健糖及其制作工艺。

糖是人们日常生活的必需品，也是人体能量摄入的主要来源之一。然而，从人们的健康需要角度来看，糖在体内代谢会造成脂肪积留，使人逐渐发胖，给机体代谢带来危害，也影响健康。同时对糖尿病、高血压、心血管、龋齿和肝胆等疾病的患者都有较大影响。近年来国内致力于低热量新糖源——甜叶菊的研究，普遍确认其具有纯天然甜味剂、低热量、无毒无害、原料储量丰富、价格低廉等优点，虽然能在体内参加代谢，但产热值低且不需胰岛素参与，故对血糖代谢影响很小，很适合做为肥胖症及预防儿童龋齿选用，是一良好的保健糖料。但其风味和口感却存在着难以解决的苦涩和草青异味，余味不佳且持久等不足，这些因素也是一直影响其发展和普及推广的关键所在。国际市场上畅销的美国＂纽特健康糖＂(NutraSweet)具有甜度高、能被人体代谢和吸收而无致癌、致畸性、对胚胎、性生殖作用无影响、食后不造成龋齿等优点，但它的产热量较高、总糖量和价格均高，且还有口感及口味欠佳等缺陷。

本发明的目的就是针对上述背景技术的不足，而提供一种纯天然、低热量、高甜度、成本低，且具有蔗糖香气和风味的低热量保健糖及其制作工艺。

实现上述目的的技术解决方案是：该糖主要是由甜叶菊甙、阿斯巴甜、麦芽糊精组成，其含量依次为20-38∶22-37∶1400-1600重量份数。该糖的组成中还含有总重量0.7-1.3‰的乙基麦芽酚和/或1.0--1.5‰的谷氨酸钠。这种糖的制作工艺是将经过配料、粉碎后的甜叶菊甙、阿斯巴甜、乙基麦芽酚和谷氨酸钠的混合料置入密闭容器内，再加入混合料18-24％的乙醇在常温下搅拌5-10分钟使混合料共溶。再分3-6次等量递增按量加入麦芽糊精并使共溶物包被在麦芽糊精上，然后经造粒，并在40-50℃干燥、选粒而成。

以下将结合实施例对本发明做一详细描述。

本发明所述保健糖的成份组成以及含量(重量份数)为：甜叶菊甙20-38份，阿斯巴甜22-36份、麦芽糊精1400-1600份，还包括以上三种主要成份总重量0.7-1.3‰的乙基麦芽酚和/或1.0-1.5‰的谷氨酸钠。

其中，甜叶菊甙(Steviosidis)是多年生天然草本植物甜叶菊叶中提取的甙类成份，特点是具有安全性好、热值低、甜度高，常用于非热能和低热能的清凉饮料及食品。因其产热值低，故在体内代谢时不需胰岛素参与，对血糖代谢影响很小，非常适合于糖尿病、肥胖、儿童龋齿、动脉硬化等患者食用。阿斯巴甜(Aspartame)系由两种氨基酸-a-L-天门冬氨酸和L-苯丙氨酸甲脂(-L-Aspartyl-L-phenylalanine methye ester)复合的一种以甲脂形式存在的二肽化合物。本品无异味，产热值低、甜度为蔗糖的200倍，能被人体代谢和吸收而无致癌、致畸性，对胚胎、性生殖作用无影响，也不造成龋齿。其安全性、可靠性及无毒副作用已得到世界卫生组织的肯定。麦芽糊精是变性淀粉的一种，其DE值在12％以下，重要成份为糊精和四糖以上的低聚糖，还含有少量的麦芽糖和葡萄糖。本品产热值低，并具有水溶性好，耐温耐熬煮、吸潮性低、成膜性好以及易于人体吸收等优点，颇符合作为新糖料的赋形载体，是一种多功能、多用途的食品添加剂及基础原料之一。乙基麦芽酚和谷氨酸钠作为天然增香调味剂，以去除甜叶菊甙的苦涩和草青异味，使该糖具有蔗糖香气和风味，以及口感良好等特点。

实现本发明的具体工艺是按如下步骤依次进行的：1.先将重量份数为20-38份的甜叶菊甙、22-36份的阿斯巴甜、以及占总重量0.7--1.3‰的乙基麦芽酚和/或1.0-1.5‰的谷氨酸钠按量配料混合，并将混合物粉碎。2.将粉碎后的混合物置入一密闭容器内，再加入占混合物总重量18-20％的液体乙醇在常温、常压下搅拌5-10分钟，使容器内的混合物充分共溶，再将1400-1600重量份数的麦芽糊精分3-6次等量递增加入容器内，使共溶物包被在麦芽糊精颗粒上。3.再将包被物进行造粒，并在40-50℃吹风干燥后选粒、包装即成。

由本发明制出的产品经陕西省食品卫生监督检验所和西北农业大学中心试验室检测得出的卫生质量指标与美国纽特健康糖的质量指标相比详见下表：