[发明专利]胡萝卜膨化取汁工艺方法及制品

说明书

本发明涉及人们生活中饮食营养品胡萝卜汁的提取方法及制品。

目前，国内外人们日常生活中应用的营养品胡萝卜汁一直无理想的取汁工艺方法及其制品。胡萝卜的营养成份堪称蔬菜之冠，它含有多种维生素、胡萝卜素、碳水化合物、果糖及人体不可缺少的铁、锌、锗等多种微量元素和多种矿物质，但是对胡萝卜开发利用以及应用上一直停滞不前，过去把胡萝卜仅作为一种配菜，应用面很窄，近年来人们开始应用胡萝卜汁饮料，但是对胡萝卜取汁方法是采取螺旋挤压法提取汁液，这种方法极其落后也很不科学，其出汁率很低，不适于工业化生产，从而制约了胡萝卜的综合开发利用，另外挤压法生产汁液，汁中易出现碎块，胡萝卜营养受到破坏，还需经过滤，工艺方法复杂，设备投资大，造成极大的浪费，使人们在生活中失去了宝贵的物质财富。

本发明的目的就是为了提供一种取汁工艺方法简单、不用任何添加剂、不破坏胡萝卜的营养成份、胡萝卜不破碎、不产生碎块、出汁率高、投资少，适于工业化生产，便于胡萝卜的综合开发利用的胡萝卜膨化取汁工业方法及制品。

本发明的目的是这样实现的：其工艺方法是，精选丰满汁多的大个胡萝卜，清洗干净，切掉头尾及杂质，装入经消毒的竹筐中，送入冷库中膨化，冷库温度为-25℃～28℃，冷冻24至36小时，待胡萝卜内的水份与肉体充分分离后取出，放在15℃～20℃的室内解冻，再将解冻后的胡萝卜放入旋转离心机中，通过离心力使胡萝卜汁液甩出，以达到取汁的目的。其蔬菜维生素制品方法是，将膨化取出汁液送入浓缩蒸发器中浓缩到百分之五十，加入万分之十四的柠檬，经过滤、装瓶、高温100℃灭菌，封口后包装入库。其全汁饮料配方是，胡萝卜汁96～97%，蜂蜜2.2～3.2%；柠檬0.005～0.012%；其制备工艺是，将膨化出的汁液加热到90℃，10～20分钟，加入蜂蜜，柠檬，经过滤，加入二氧化碳，装瓶、封口、包装入库。本发明的要点在于它的膨化取汁工艺方法。其发明原理分析是：胡萝卜中的汁液，含在肉体中，通常是采取挤压法，仅能使胡萝卜外层少量的汁液溢出，绝大部分还含在肉体中，将胡萝卜送入冷库冷冻后，胡萝卜形成蜂窝状，肉体内的汁液集中在蜂窝中，当解冻后，肉体蜂窝中的汁液依然存在，再将胡萝卜送入旋转离心机中离心，便可容易地将汁液甩出肉体，达到取汁的目的。

本发明实施例如下：胡萝卜膨化取汁工艺方法是，将精选5公斤丰满汁多的大个胡萝卜，放入清水中洗去表面泥土和杂物，用刀切掉每个胡萝卜头尾以及外层的坏肉，将干净的胡萝卜放入经过消毒的竹筐中，连同竹筐一起送入冷库中膨化，冷库温度降至-25～28℃，冷冻时间为24小时至36小时，待胡萝卜肉的水份与肉体充分分离后取出，放在15℃至20℃的室内解冻，再将解冻后的胡萝卜从竹筐中取出放入旋转离心机中，通过离心机的离心力使覆盖在胡萝卜外层蜂窝中的汁液溢出，以达到取汁的目的。其蔬菜维生素制品方法是，将5公斤膨化取出汁液送入浓缩蒸发器中浓缩到2.5公斤后，加入0.35公斤的柠檬，经过滤、装瓶，高温100℃灭菌，封口后包装入库。其全汁饮料配制工艺是，将胡萝卜汁9公斤加热到90℃左右10～20分钟，加入蜂蜜0.25公斤，柠檬0.001公斤，经过滤，加入二氧化碳，装瓶、消毒、封口、包装入库。

胡萝卜膨化取汁方法及制品与现有技术相比，具有取汁工艺方法简单，不加任何添加剂，不破坏胡萝卜的营养成份，设备投资少，出汁率高，适用工业化生产，便于胡萝卜的综合开发利用，其制品应用范围广等优点，将广泛地应用于人们生活的营养品中。